Le 5 migliori ricette di composta di mele e uva per l'inverno, con e senza sterilizzazione, in pentola

Agosto e settembre sono il periodo perfetto per preparare conserve fatte in casa utilizzando frutti di bosco e frutta di stagione. Uno dei cocktail più deliziosi e salutari è la composta di mele e uva. Questi due semplici ingredienti crescono in ogni orto e sono accessibili. Conservare la composta non richiede molto tempo, poiché prepararla è un vero piacere anche per un cuoco alle prime armi.

Consigli prima di iniziare a preparare la composta di mele e uva

Prima di iniziare la preparazione, tieni presente questi semplici consigli:

1. Esistono molte varietà di frutta e bacche. Pertanto, sperimentando con diverse varietà di uva e mele, puoi creare un nuovo sapore per il tuo infuso.
2. La bevanda viene preparata con grappoli di bacche e mele intere, frutta a fette e uva, sia con che senza semi.
3. Le varietà non aromatiche sono arricchite da ricchi aromi di bacche, frutta ed erbe aromatiche.
4. La preparazione del cocktail richiede il rispetto delle norme di conservazione e la sterilità delle materie prime. I contenitori vengono trattati con una soluzione di soda, risciacquati e sterilizzati a vapore, nel microonde o in una teglia. I coperchi metallici vengono trattati termicamente in acqua bollente per 10-15 minuti. La frutta viene lavata in una soluzione saponosa e bicarbonato di sodio.
5. Alcune ricette richiedono la sterilizzazione obbligatoria. Questa prevede la cottura a vapore dei barattoli in una pentola. Il fondo del barattolo viene coperto con diversi strati di stoffa o un tagliere di legno. L'acqua viene versata nel barattolo e portata a ebollizione. Il processo di inscatolamento viene continuato a ebollizione minima per 30-50 minuti, a seconda delle dimensioni dei barattoli. Solo allora le bottiglie vengono sigillate con un apposito sigillante.

Come scegliere le mele per la composta

Quando si sceglie la frutta per la composta, vale la pena considerare:

1. Per questa bevanda è adatta qualsiasi varietà di mela. Tuttavia, è meglio scegliere le seguenti varietà:

• Zafferano pipino;
• Antonovka;
• Andare a prendere;
• Limone;
• Boyken.

2. Sono adatte solo mele succose e mature. Una bevanda preparata con frutta acerba risulterà aspra e avrà un retrogusto sgradevole. La frutta troppo matura cuocerà troppo durante la preparazione, dando luogo a un infuso torbido.
3. È meglio non usare esemplari ammaccati, morbidi o vermi nella composta, ma lasciarli per la marmellata.

Processo preparatorio

Una volta scelta la frutta giusta, bisogna lavorarla correttamente:

1. Eliminate solo la buccia dura delle mele. Non sbucciate i frutti giovani.
2. Tagliare il torsolo con i semi, la “coda” e il punto di attacco.
3. Per la composta utilizzare mele piccole e intere; quelle grandi vanno tagliate a metà, a fette, a spicchi o a fettine.
4. Sbollentare la frutta immergendola in acqua calda a 85-90 gradi e poi trasferirla in un liquido freddo con cubetti di ghiaccio.
5. Per evitare che la frutta si scurisca, immergetela in una soluzione salata per 15-20 minuti (10 grammi di sale per 1 litro d'acqua).
6. Più le mele sono aspre, meno tempo ci vorrà per sterilizzarle.

Preparazione dell'uva

Selezionare solo uva matura per l'inscatolamento. Gli acini non devono essere marci o danneggiati. Rimuovere gli acini avariati dai grappoli.

Prima della conservazione, l'uva viene preparata come segue:

1. Mettere a bagno interi grappoli di piccole bacche in acqua fredda per 30-40 minuti.
2. Mettete le bacche in uno scolapasta e sciacquatele sotto l'acqua corrente.
3. Versare subito acqua sui frutti più grandi e separarli dai rami.
4. Se i rami sono ricoperti di ragnatele, ispezionate ogni bacca, selezionatele e lavatele ripetutamente sotto l'acqua corrente.

Ricette di cucina

Esistono numerose ricette per conservare questa bevanda aromatica e ricca. Quando si sceglie un metodo di conservazione, è importante considerare il processo di preparazione, le preferenze di gusto e la tecnica di preparazione.

Una ricetta semplice per l'inverno

Ingredienti:

1. Acqua – 2,2 litri.
2. Mele – 0,54 chilogrammi.
3. Bacche – 0,34 chilogrammi.
4. Zucchero – 0,22 chilogrammi.

Preparazione:

1. Far bollire l'acqua filtrata in una pentola.
2. Contemporaneamente, separare le bacche e sciacquarle.
3. Sbucciate le mele e tagliatele a fette.
4. Mettere le mele e l'uva in un contenitore da tre litri.

Per un sapore più intenso, potete aggiungere qualche fetta di limone senza semi, chiodi di garofano o cannella.

5. Versare la soluzione bollente sulla frutta. Coprire il contenitore con un coperchio. Lasciare raffreddare il composto per 10-12 minuti.
6. Trascorso il tempo, scolare l'acqua dalle bottiglie in una pentola e farla bollire per 5 minuti aggiungendo lo zucchero semolato.
7. Riempire i barattoli con la marinata dolce.
8. Chiudere i contenitori con tappi a vite, abbassare il coperchio e avvolgerli in una coperta calda.

Senza sterilizzazione

Ingredienti:

1. Acqua – 1 litro.
2. Zucchero – 200 grammi.
3. Mele – 500 grammi.
4. Uva – 500 grammi.

Potete preparare il decotto come segue:

1. Tagliare la frutta a fette grandi, eliminando i semi.
2. Versare l'acqua sugli acini d'uva e separarli dai raspi.
3. Fate bollire l'acqua in una casseruola con l'aggiunta di zucchero semolato.
4. Dopo 3 minuti di ebollizione, immergere i pezzi di mela e l'uva nella salamoia. Portare a ebollizione e trasferire in bottiglie sterilizzate utilizzando una schiumarola.
5. Portare a ebollizione la marinata di zucchero e versarla nei contenitori con la frutta.
6. Chiudere i barattoli con i tappi a vite, metterli sotto una coperta calda e capovolgerli per 24 ore.

Con l'aggiunta di limone

Una bevanda a base di mele e uva risulta incredibilmente gustosa se preparata con fette di limone.

Ingredienti:

1. Mele – 0,45 chilogrammi.
2. Bacche – 0,45 chilogrammi.
3. Limone – 0,25 chilogrammi.
4. Zucchero – 0,25 chilogrammi.
5. Acqua – 2,2 litri.

Piano di raccolta:

1. Preparare le bacche e la frutta seguendo le istruzioni. Togliere il torsolo e il picciolo alle mele e tagliarle in 4-8 pezzi.
2. Lavare gli agrumi in una soluzione saponata, versarvi sopra acqua bollente, tagliarli a fette eliminando i semi.
3. Mettere le bacche, la frutta e i limoni preparati in barattoli di vetro puliti.
4. Versare acqua bollente nelle bottiglie e lasciarle agire per 10 minuti.
5. Versate l'acqua dai barattoli in una casseruola. Aggiungete lo zucchero al composto di frutta e bacche.
6. Far bollire il liquido per 2 minuti, versarlo nel barattolo fino all'orlo.
7. Chiudere il contenitore e lasciarlo autosterilizzare e raffreddare gradualmente sotto una coperta calda, capovolgendolo.

Con l'aggiunta di miele e spezie

Ingredienti:

1. Uva – 1,5 chilogrammi.
2. Mele – 1,5 chilogrammi.
3. Aceto – 1 cucchiaio.
4. Miele – 1,5 chilogrammi.
5. Cannella – 1 cucchiaino.
6. Garofano – 5 ombrelli.

Processo di raccolta:

1. Lavare i tralci d'uva e separare gli acini.
2. Tagliare le mele a fette.
3. Riempire i barattoli sterilizzati con frutta e bacche assortite.
4. Fate bollire l'acqua filtrata e filtratela nelle bottiglie. Coprite i contenitori con i coperchi e lasciate riposare per 5 minuti.
5. Scolate l'acqua in una casseruola. Aggiungete i chiodi di garofano, l'aceto e la cannella allo sciroppo. Mettete la casseruola a fuoco medio. Togliete la schiuma che si forma durante l'ebollizione.
6. Aggiungere il miele nei barattoli. Riempire le bottiglie con lo sciroppo caldo.
7. Chiudere bene i contenitori con una chiave.
8. Lasciare la bevanda capovolta finché non si raffredda completamente.

Caratteristiche di archiviazione

Per conservare la composta durante tutto l'anno è necessario preparare correttamente la conserva, rispettando la tecnologia e le proporzioni.

Dovresti anche scegliere una stanza con una temperatura dell'aria compresa tra +5 e +0 gradi e un'umidità non superiore all'80%.

Inoltre, il processo di inscatolamento non deve essere esposto alla luce solare, che provoca la fermentazione della bevanda.