TOP 8 migliori ricette per cucinare melanzane in stile coreano per l'inverno con e senza sterilizzazione

Tra tutti i metodi esistenti per conservare le melanzane, le melanzane in scatola – le melanzane in stile coreano per l'inverno – hanno il sapore più piccante. Questo si ottiene aggiungendo varie spezie, come specificato nelle ricette. La preparazione non richiede molto tempo, nonostante gli ingredienti debbano marinare per diverse ore. Il prodotto risultante è adatto a molti piatti.

Preparazione delle melanzane per l'inscatolamento

Le insalate coreane sono preparate con verdure crude. Tuttavia, le melanzane devono essere cotte prima di essere aggiunte al piatto. Questo perché il frutto contiene sostanze (solanina) che possono causare intossicazione acuta e disturbi dispeptici (disfunzioni intestinali, nausea).

Prima di essere conservate per l'inverno, le melanzane devono essere bollite, al forno o fritte. Per eliminare l'amaro intrinseco del frutto, le verdure vengono messe in ammollo in acqua salata per mezz'ora.Per la preparazione in stile coreano sono adatte melanzane di medie dimensioni (15-17 centimetri di lunghezza), con buccia liscia e senza difetti.

Se le verdure sono grigio-verdi o giallastre, sono troppo mature. Questi frutti non sono adatti alla conservazione in scatola, poiché contengono alte concentrazioni di solanina.

I frutti più grandi non sono adatti a causa dell'abbondanza di semi. Quelli più piccoli, più "blu", non vengono utilizzati perché diventano morbidi e mollicci quando vengono bolliti.

Ricette invernali popolari

Si consiglia di grattugiare le melanzane utilizzando una grattugia specifica per prodotti in stile coreano. Prima di mettere le verdure nei barattoli, assicurarsi di sterilizzare i barattoli e i coperchi a vapore o in forno.

Ricetta classica per la preparazione del preparato

Proprio come le carote coreane, la ricetta qui sotto è un antipasto piccante. Questo piatto delizioso e semplice si prepara con i seguenti ingredienti:

• un chilogrammo di "blu";
• 4 spicchi d'aglio;
• un litro di acqua pulita;
• 100 grammi di carote e peperoni;
• 20 grammi di sale.

Per la marinata avrai bisogno di:

• 100 millilitri di olio di semi di girasole raffinato e 9% di aceto;
• un cucchiaio di zucchero;
• 10 grammi di condimento coreano per carote.

Le melanzane lavate e private del picciolo vengono tagliate longitudinalmente per creare una tasca. Le melanzane vengono bollite in acqua salata per 5 minuti. Successivamente, i frutti vengono posti sotto una pressa e lasciati riposare fino a 6 ore. Questo tempo permetterà alle verdure di rilasciare i loro succhi essenziali.

Trascorso il tempo specificato, le melanzane e i peperoni vengono tagliati a striscioline e le carote vengono grattugiate finemente. Gli ingredienti vengono mescolati e poi conditi con zucchero e sale. L'aglio viene spremuto e aggiunto alle verdure insieme all'olio e all'aceto.

Infine, l'insalata viene messa nei barattoli, chiusa con i coperchi (non arrotolarli) e pastorizzata per 20 minuti. Per fare questo, mettete i barattoli in una pentola d'acqua e portate a ebollizione.

Metodo senza sterilizzazione

Questo metodo richiede tre chilogrammi di melanzane e pomodori. Se lo si desidera, al posto dei pomodori si possono usare anche dei peperoncini piccanti.

Preparati anche per spuntini:

• 400 grammi di zucchero;
• 90 grammi di sale;
• 2 peperoni dolci e teste d'aglio;
• 200 millilitri di olio raffinato;
• 90 millilitri di aceto.

Tutti gli ingredienti (tranne le melanzane) vengono tritati e tritati finemente. Al composto ottenuto vengono aggiunti sale, zucchero e olio di semi di girasole. Il composto viene poi messo in una pentola e portato a ebollizione, dopodiché viene mescolato con l'aceto.

Le melanzane vengono tagliate a rondelle e aggiunte al contenitore con gli altri ingredienti. Il composto viene lasciato sobbollire per 20 minuti a fuoco lento e poi versato nei barattoli.

In una marinata con pomodori

Questa ricetta è conosciuta come Kadi-cha. Per un chilo di "melanzane" e 400 grammi di pomodori, avrete bisogno di:

• 300 grammi di peperone;
• 50 grammi di aglio e zucchero;
• 250 grammi di cipolle;
• peperoncino piccante;
• 70 millilitri di olio d'oliva;
• 1,5 cucchiaini di aceto al 70% e coriandolo;
• 2 cucchiaini di sale.

Tagliate tutta la frutta nel modo più comodo possibile. Le melanzane vengono lasciate intere. Rosolate le cipolle in olio d'oliva fino a doratura. Aggiungete poi i pomodori. Fate sobbollire pomodori e cipolle per 10 minuti. Trascorso questo tempo, aggiungete entrambi i peperoni.

Infine, aggiungete le melanzane, lo zucchero, le spezie e il sale nella padella. Lasciate sobbollire gli ingredienti per mezz'ora, mescolando di tanto in tanto. Due o tre minuti prima della fine della marinatura, aggiungete l'aglio schiacciato e l'aceto.

"Dello zar"

Per preparare 2 chilogrammi di melanzane, avrai bisogno di:

• 2 carote, la stessa quantità di cipolle e peperoni dolci;
• prezzemolo fresco (a piacere);
• testa d'aglio;
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato e condimento coreano per carote;
• 4 cucchiai di zucchero;
• 150 millilitri di aceto al 9%;
• 2 cucchiaini di sale;
• 250 millilitri di olio di semi di girasole.

Le melanzane sbucciate vengono tagliate nel senso della lunghezza, immerse in acqua salata e fatte bollire per 10 minuti. Dopodiché, vengono pressate per 1 ora.

Le verdure rimanenti vengono tagliate a pezzetti e le carote grattugiate finemente. Le melanzane preparate vengono pelate. Le verdure vengono mescolate con gli ingredienti rimanenti. Viene aggiunto un cucchiaio di acqua pulita. Il composto risultante viene messo in barattoli e conservato in frigorifero per 24 ore. Trascorso il tempo previsto, l'insalata viene divisa in contenitori, arrotolata e conservata.

Con il cavolo

Per chiudere le melanzane salate, occorrono:

• 500 grammi di cavolo cappuccio;
• 2,5 chilogrammi di melanzane;
• 300 grammi di carote;
• 100 grammi di aglio;
• 3 cucchiai di zucchero;
• peperoncino piccante;
• 200 millilitri di aceto al 9%.

Le melanzane vengono preparate come descritto sopra. Le carote e il cavolo vengono tritati finemente e il peperone viene tagliato a striscioline. Le verdure, insieme all'aglio spremuto, vengono mescolate e condite con spezie e lasciate marinare per tre ore. Infine, gli ingredienti vengono messi in barattoli e sigillati.

Con peperone

La conservazione dello snack viene effettuata con i seguenti ingredienti:

• un chilogrammo di "blu";
• 400 grammi di carote e peperoni;
• 100 grammi di cipolle;
• 40 grammi di sale;
• 5 spicchi d'aglio;
• 20 grammi di zucchero;
• peperoni neri e rossi macinati (a piacere);
• 5 grammi di curcuma e coriandolo;
• 80 millilitri di olio di semi di girasole;
• 50 millilitri di aceto al 9%.

Le verdure vengono preparate come descritto in precedenza. Le spezie vengono fatte sobbollire per un minuto in olio caldo in una padella, quindi mescolate con aceto, sale e zucchero. La marinata risultante viene versata nel contenitore con le verdure. Gli ingredienti dell'antipasto vengono lasciati marinare per 4 ore. Dopodiché, l'insalata viene messa in barattoli, pastorizzata e sigillata.

Con le noci

Per un chilogrammo di "blu" preparano:

• 100 grammi ciascuno di noci, aglio e olio di semi di girasole;
• prezzemolo fresco (a piacere);
• peperoncino piccante;
• 3 cucchiai di aceto al 9%;
• 1,5 cucchiaini di sale.

Le melanzane a fette vengono disposte su una teglia e cotte in forno preriscaldato a 200 °C per mezz'ora. Gli ingredienti rimanenti vengono tritati e mescolati insieme. Le melanzane fritte vengono messe in barattoli insieme al condimento preparato. Infine, i barattoli vengono pastorizzati e conservati.

Lui dal nulla

Lui, o caviale, dei "blu" è un antipasto piccante che si prepara con i seguenti ingredienti:

• 500 grammi di peperone, cipolla e carota;
• 2 chilogrammi di melanzane;
• 30 grammi di aglio;
• 100 millilitri di olio di semi di girasole e 9% di aceto;
• un cucchiaio di sale;
• 140 grammi di zucchero;
• pepe nero e rosso macinato (a piacere);
• un cucchiaio di condimento coreano.

Le carote grattugiate vengono immerse in acqua bollente per 10 minuti e le melanzane vengono cotte in forno come nella ricetta precedente. Le verdure tritate e gli ingredienti rimanenti vengono mescolati in una ciotola e lasciati marinare per tre ore. Il composto marinato viene messo in barattoli, pastorizzato e conservato.

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