Deliziose ricette per preparare i broccoli in casa per l'inverno e la conservazione

I broccoli occupano un posto speciale tra le verdure salutari. Sono ipoallergenici, facilmente digeribili e hanno un impatto positivo sulla salute. Inoltre, questa varietà di cavolfiore ha un sapore delicato e un aroma gradevole. Pertanto, è essenziale conservare questo broccoli incredibilmente sano per l'inverno, per reintegrare le sue vitamine durante la stagione del raffreddore e dell'influenza.

Benefici per la salute dei broccoli

Prima di iniziare a prepararlo, bisogna assolutamente prestare attenzione all'utilità della verdura.

Questo insolito ortaggio verde scuro contiene un'alta concentrazione di nutrienti, vitamine e minerali. Contiene vitamine C, K, PP, vitamine del gruppo B, beta-carotene, calcio, potassio, fosforo e magnesio. Questo spiega l'intera gamma di benefici dei broccoli:

• lotta contro i tumori cancerosi;
• prevenendo l'accumulo di colesterolo nell'organismo;
• riducendo il rischio di infarto e ictus;
• aiuta a superare le malattie respiratorie;
• migliorare la crescita e le condizioni dei capelli e delle unghie;
• mantenimento del funzionamento del sistema cardiovascolare e dell'equilibrio idrico-elettrolitico;
• rimozione di metalli pesanti, residui di farmaci e sali in eccesso dal corpo;
• pulizia intestinale, normalizzazione della digestione;
• sbarazzarsi del peso in eccesso.

Inoltre, il prodotto è ricco di proteine, necessarie per aumentare la massa muscolare, fibre e aminoacidi, che favoriscono la produzione dell'ormone della felicità.

Preparare gli ingredienti necessari

Quando si preparano i broccoli per l'inverno, è necessario tenere conto dei seguenti requisiti:

• Scegliete teste di cavolo cappuccio appena tagliate, di un bel verde intenso, con cimette non aperte. Dopo essere state conservate a lungo, le cimette diventano gialle e non sono adatte alla conservazione;
• la dimensione del frutto dovrebbe essere compresa tra 8 e 25 centimetri di diametro;
• la verdura deve essere fresca e soda, senza segni di marciume o danni da parassiti;

Quando scegliete il cavolo, prendetelo e strizzatelo con forza. Se il cavolo non si è deformato o non si è sbriciolato in cimette, è adatto alla conservazione in scatola.

• I frutti maturi hanno foglie verdi elastiche e un aroma gradevole.

Importante! Quando acquistate i broccoli, evitate verdure ricche di nitrati. Queste piante hanno foglie spesse e sono più pesanti delle teste prive di nitrati.

La preparazione delle verdure per la cottura comprende:

1. Tagliare il gambo sporgente e le foglie grandi del cavolo.
2. Dividere il cespo in infiorescenze, eliminando le foglie più piccole.
3. Tagliare i gambi lunghi da ogni infiorescenza.
4. Sciacquare la frutta sotto l'acqua corrente e metterla in uno scolapasta.
5. Asciugare le teste su asciugamani di cotone.

Per eliminare parassiti e insetti dalla pianta, mettete la verdura in una ciotola e immergetela in una soluzione salina per 20 minuti (40 grammi di sale per litro di liquido). Quindi sciacquate accuratamente i broccoli con acqua fredda e lasciateli in uno scolapasta finché l'acqua non sarà completamente sgocciolata.

Prepariamo i broccoli

Le ricette a base di broccoli qui sotto renderanno la cucina un'attività divertente. Apprezzerete anche la semplicità e la convenienza degli ingredienti. Anche un cuoco alle prime armi può facilmente preparare questa prelibatezza vegetale a casa.

insalata coreana

Chiunque provi almeno una volta l'insalata di broccoli coreana diventerà per sempre un fan della cucina coreana.

Ingredienti:

1. Broccoli – 400 grammi.
2. Carote – 150 grammi.
3. Peperone dolce – 100 grammi.
4. Olio vegetale – 3 cucchiai.
5. Pimento: 1/3 di cucchiaino.
6. Pepe rosso macinato: 1/3 di cucchiaino.
7. Aglio – 3 spicchi.
8. Zucchero – 1 cucchiaino.
9. Aneto – ½ mazzetto.
10. Coriandolo – ½ cucchiaio.
11. Aceto – 60 millilitri.
12. Sale – 1/3 di cucchiaino.
13. Acqua – 1 litro.

Algoritmo di cottura:

1. Far bollire l'acqua in una pentola.
2. Nel frattempo, lavate e asciugate le verdure. Dividete i broccoli in cimette. Pelate le carote e private i peperoni dei semi e del picciolo.
3. Mettere le cimette di cavolfiore in acqua bollente, salare a piacere e cuocere a fuoco lento per 3-5 minuti. Scolare in uno scolapasta.
4. Nel frattempo, grattugiate le carote su una grattugia a fori grossi. Tagliate il peperone a metà. Sbucciate l'aglio e schiacciatelo con uno spremiaglio.
5. Mettete il cavolo cotto in una ciotola profonda. Aggiungete le carote e il peperone.
6. Cospargere il piatto con aglio, erbe aromatiche tritate finemente, sale, zucchero, coriandolo e un mix di peperoni.
7. Condire l'insalata con olio vegetale e aceto. Mescolare e servire dopo averla lasciata in frigorifero per diverse ore.

Congelare i broccoli per l'inverno

Esistono due modi per congelare questa verdura salutare per l'inverno: sbollentandola o senza.

Come congelare le cimette di cavolfiore sbollentandole

Preparare la frutta per l'inverno è molto semplice, basta seguire la seguente sequenza di passaggi:

• Preparate due pentole d'acqua. Mettete una pentola sul fuoco e portate il liquido a ebollizione. Aggiungete dei cubetti di ghiaccio nella seconda pentola.
• Mettere le cimette di cavolfiore preparate in acqua bollente e cuocere per 2 minuti.
• Mettete le verdure in uno scolapasta e immergetele subito nella soluzione ghiacciata.

• Puoi anche sbollentare i broccoli cuocendoli a vapore. Metti le cimette in uno scolapasta sopra una pentola di acqua bollente. Copri la pentola con un coperchio. Cuoci i broccoli a vapore per 5 minuti e poi raffreddali in acqua fredda.
• Asciugare le infiorescenze su un canovaccio e lasciarle raffreddare completamente.
• Mettete la frutta in sacchetti per congelatore (o normali sacchetti di plastica), disponendoli in un unico strato. Riponete la frutta nello scomparto del congelatore.

Per evitare che le cimette di broccoli si congelino insieme, è possibile utilizzare il metodo della liofilizzazione. Per farlo, distribuite le cimette in un unico strato su carta da forno nel congelatore, assicurandovi che non si tocchino. Dopo 2-3 ore, trasferite le verdure congelate in sacchetti di plastica e conservatele.

Come preparare le verdure senza sbollentarle

Questa ricetta è adatta per preparare puree e stufati di verdure. Dopo lo scongelamento, le verdure diventano più morbide, ma rimangono comunque gustose e salutari.

Congelare la frutta è semplice, ecco come fare:

1. Lavare e asciugare accuratamente le infiorescenze.
2. Mettere le verdure nei sacchetti preparati.
3. Trasferire i sacchetti nel congelatore.

Non scongelare la frutta prima della cottura; immergerla subito in acqua bollente e cuocerla per 2-3 minuti. Conservare per 8-10 mesi. Non ricongelare le verdure.

Broccoli sottaceto

Questo metodo di conservazione delle verdure è considerato uno dei più salutari, poiché non prevede l'uso di aceto. Inoltre, lo spuntino può essere consumato entro due giorni dalla preparazione.

Ingredienti:

1. Infiorescenze – 2 chilogrammi.
2. Sale – 4 cucchiai.
3. Zucchero semolato – 8 cucchiai.
4. Olio – 1 cucchiaio.
5. Aglio – 5 spicchi.
6. Verdure – 1 mazzo.
7. Carota – 1 pezzo.
8. Peperone – 8 piselli.
9. Foglia di alloro – 4 foglie.
10. Acqua – 1,5 litri.

Piano di cottura:

1. Mettere le cimette di cavolfiore preparate in un contenitore di vetro.
2. Aggiungere alla frutta le erbe aromatiche tritate, l'aglio tritato finemente e le fette di carota sbucciate.
3. Far bollire la marinata con acqua e spezie per 5 minuti.
4. Versare la soluzione bollente sul composto di verdure e mescolare con un cucchiaio di legno.
5. Coprite i sottaceti con un coperchio e lasciateli a temperatura ambiente per 2 giorni. Aprite il coperchio più volte al giorno per mescolare i sottaceti.
6. Il terzo giorno trasferite i broccoli salati in frigorifero.

Aggiungendo 250 millilitri di aceto alla marinata, è possibile preparare un sottaceto piccante per l'inverno, arrotolandolo in barattoli sterili.

sottaceto

Ingredienti:

1. Frutta – 1 chilogrammo.
2. Aceto – 250 millilitri.
3. Acqua – 1 litro.
4. Sale – 30 grammi.
5. Zucchero – 25 grammi.

Per marinare i broccoli, bisogna procedere come segue:

1. Dividete il cavolo in cimette e immergetele in una soluzione salina per 30 minuti. Scolatele e asciugatele.
2. Sbollentare la frutta in acqua bollente per 5-7 minuti, quindi immergerla in acqua ghiacciata fino a completo raffreddamento.
3. Cuocere la marinata con acqua, zucchero e sale.
4. Mettere le verdure in bottiglie sterilizzate. Riempire i contenitori con la marinata e chiudere con i coperchi.
5. Pastorizzare il preparato a bagnomaria per 15-18 minuti.
6. Arrotolare le bottiglie con i coperchi puliti e capovolgerle.
7. Avvolgere l'impasto arrotolato in una coperta di lana e lasciarlo raffreddare completamente.

In scatola in barattolo

Per conservare le verdure a lungo durante l'inverno, è adatta questa ricetta per i broccoli in scatola.

Ingredienti:

1. Cavolo broccolo – 2 chilogrammi.
2. Basilico – 0,5 mazzi.
3. Aglio – 8 spicchi.
4. Aneto – 0,5 mazzi.
5. Aceto – 50 millilitri.
6. Peperoncino piccante – 1 pezzo.
7. Sale – 30 grammi.
8. Zucchero semolato – 75 grammi.
9. Acqua – 2 litri.

Preparazione:

1. Sbollentare le infiorescenze preparate nello stesso modo della ricetta precedente.
2. Mettete i rametti di aneto, il basilico e gli spicchi d'aglio in contenitori disinfettati. Aggiungete peperoncino tritato, zucchero e sale.
3. Riempire le bottiglie con la conserva di verdure, sigillandole bene. Aggiungere l'aceto.
4. Fate bollire l'acqua e riempite i barattoli fino all'orlo.
5. Sterilizzare il preparato per 15-20 minuti dal momento in cui l'acqua bolle.
6. Chiudere i barattoli con i coperchi, capovolgerli e avvolgerli in una coperta di lana.
7. Dopo 24 ore, riporre le bottiglie in un luogo fresco.

In salsa di pomodoro

Prodotti:

1. Infiorescenze – 800 grammi.
2. Pomodori – 100 grammi.
3. Pepe – 100 grammi.
4. Aglio – 2 teste.
5. Aceto – 150 millilitri.

Piano di cottura:

1. Mettere a bagno il cavolo in una soluzione salata e sbollentarlo.
2. Pelare i pomodori, eliminare i semi e il picciolo dai peperoni. Sbucciare l'aglio. Tritare tutti gli ingredienti in un tritacarne.
3. Mettere la passata di pomodoro in una casseruola e portare a ebollizione, aggiungendo l'aceto. Lasciare sobbollire la marinata per 15 minuti a fuoco basso.
4. Aggiungere i cavoli al composto bollente. Lasciare riposare per 30 minuti.
5. Trascorso il tempo, versare il composto in barattoli sterili e arrotolare.

Con peperone e cavolfiore

Componenti:

1. Cavolfiore, broccoli, carote e peperoni: 1 chilogrammo ciascuno.
2. Aglio – 3 teste.
3. Cipolle – 1,5 chilogrammi.
4. Pomodori – 1,5 chilogrammi.
5. Verdure – 1 mazzo.
6. Acqua – 3 litri.
7. Aceto – 250 millilitri.
8. Zucchero – 35 grammi.
9. Sale – 35 grammi.

Potete preparare deliziosi broccoli con verdure nel modo seguente:

1. Mettete i broccoli in ammollo nella salamoia per 30 minuti. Trasferiteli in uno scolapasta, divideteli in cime, eliminate le foglie e sciacquateli sotto l'acqua corrente. Scolateli completamente, asciugandoli tamponandoli.
2. Sbucciate le carote con un pelapatate e tagliatele a rondelle. Sbucciate la cipolla, sciacquatela con acqua e tagliatela a metà. Eliminate i semi e il picciolo dal peperone e tagliatelo a striscioline. Sbucciate l'aglio. Sciacquate le foglie con acqua e scrollate il liquido in eccesso.
3. Preparare la marinata nel modo tradizionale utilizzando acqua, sale e zucchero, facendo bollire per 5-7 minuti fino a completo scioglimento degli ingredienti secchi.
4. Disporre le spezie e le verdure preparate in modo uniforme in un contenitore sterile.
5. Versare la marinata bollente sulla frutta.
6. Arrotolare le bottiglie con i coperchi.
7. Lasciare raffreddare il pezzo capovolto sotto una coperta di lana.

In una marinata agrodolce

Ingredienti:

1. Broccoli – 1 chilogrammo.
2. Foglie di alloro – 2 pezzi.
3. Senape (semi) – ½ cucchiaino.
4. Pimento – 5 piselli.
5. Limone – ½ cucchiaino.
6. Acqua – 1 litro.
7. Aceto – 200 millilitri.
8. Zucchero – 60 grammi.
9. Sale – 20 grammi.

Potete preparare uno spuntino sano nel modo seguente:

1. Aggiungere le spezie (alloro, senape, pepe) all'aceto e lasciare in infusione per almeno 60 minuti.
2. Sbollentare le cimette di cavolo preparate in acqua con aggiunta di succo di limone per 5-7 minuti.
3. Mettere le verdure in barattoli disinfettati.
4. Fate bollire l'acqua in una pentola, aggiungete sale, zucchero e aceto aromatizzato.
5. Dopo altri 3 minuti di ebollizione, versare la marinata nelle bottiglie con la frutta.
6. Pastorizzare il prodotto preparato, coprendo i barattoli con i coperchi.
7. Arrotolare i contenitori con i coperchi e far raffreddare la chiusura.

Ricetta senza sterilizzazione

Per preparare velocemente il tuo dolce invernale preferito, usa una ricetta che non richiede sterilizzazione.

Ingredienti:

1. Cavolo – 1 chilogrammo.
2. Regan - 3 foglie.
3. Aneto – 2 rosette.
4. Sale – 30 grammi.
5. Peperoncino piccante – 1 pezzo.
6. Peperone dolce – 3 pezzi.
7. Olive – 5 pezzi.
8. Burro – 50 grammi.
9. Acqua – 1 litro.

Preparazione:

1. Far bollire l'acqua filtrata.
2. Aggiungere al liquido bollente le striscioline di peperone e il peperoncino tagliato in più pezzi.
3. Una volta che le verdure raggiungono l'ebollizione, aggiungete all'acqua gli ingredienti rimanenti, tranne l'aneto. Lasciate sobbollire per 40 minuti a fuoco basso, con il coperchio.
4. 5 minuti prima che sia pronto, gettare una rosetta di aneto nell'acqua.
5. Versare il composto nei barattoli sterilizzati e arrotolare i coperchi.

sottaceto

Ingredienti:

1. Broccoli – 10 chilogrammi.
2. Sale – 400 grammi.
3. Aceto – 400 grammi.
4. Acqua – 5,5 litri.

Preparazione:

1. Preparate in anticipo le cimette di cavolfiore: lavatele, immergetele in una soluzione salina e asciugatele. Confezionate le verdure in bottiglie di vetro.
2. Preparare una marinata con acqua, sale e aceto e lasciarla raffreddare.
3. Versare la soluzione fredda sulla frutta. Lasciare riposare il composto a temperatura ambiente per 14 giorni.
4. Trascorso il tempo, scolare l'acqua in una pentola e portarla a ebollizione. Riempire le bottiglie con la marinata bollente.
5. Coprite le bottiglie con i coperchi e mandatele a sterilizzare. Arrotolate lo snack con i coperchi disinfettati.

Come conservare i broccoli per l'inverno

Conservare le conserve di broccoli in un luogo fresco e buio, con una temperatura non superiore a 10-15 gradi Celsius. Una cantina, una dispensa o un balcone riscaldato sono adatti a questo scopo.

Le temperature alte o basse possono far deteriorare rapidamente i prodotti in scatola. Conservare il cavolo sottaceto o marinato in frigorifero.