Come congelare correttamente i broccoli in casa per l'inverno nel congelatore

Ogni casalinga prepara le provviste per l'inverno per deliziare la sua famiglia con piatti deliziosi e ricchi di vitamine. Bacche, verdure e frutta possono essere conservate in scatola, trasformate in marmellate, composte e sottaceti. Ma il congelamento è considerato il modo più semplice ed economico per preservare il contenuto vitaminico di un prodotto. Sebbene i broccoli non siano tra gli ortaggi più popolari, vale comunque la pena imparare a congelarli per l'inverno a casa. È facile e anche una giovane casalinga inesperta alle prime armi con l'arte culinaria può gestire il processo.

È possibile congelare i broccoli per l'inverno?

Non solo è possibile, ma è anche necessario. Questo ortaggio ricco di vitamine viene utilizzato come contorno, nella zuppa di verdure con i broccoli e in molti altri piatti sani e deliziosi. I broccoli sono rari negli orti russi e non hanno ancora raggiunto lo status di alimento base sulla tavola come, ad esempio, il cavolo cappuccio o il cavolo cinese, ma questo non li rende meno sani o gustosi di altre varietà.

Prima di iniziare preparare i broccoli per l'invernoVale la pena notare che i cuochi casalinghi esperti raccomandano di congelare solo prodotti freschi, coltivati ​​localmente o acquistati in un mercato agricolo affidabile. La particolarità di questo tipo di cavolo è che perde rapidamente tutte le sue proprietà nutrizionali se conservato a lungo in condizioni improprie.

Pertanto, non dovresti acquistare un prodotto al supermercato, perché non sai da dove proviene o da quanto tempo è sullo scaffale del negozio.

Inoltre, i coltivatori di broccoli su larga scala ricorrono spesso a trattamenti chimici per accelerare la maturazione e prolungare la durata di conservazione.

Congelare i broccoli

Esistono diversi modi per congelare i broccoli. Alcuni consigliano di sbollentare prima la verdura e poi congelarla. Altri conservano le cimette senza cuocerle prima. Ogni metodo ha i suoi vantaggi e svantaggi e la scelta dipende dalle preferenze e dal tempo a disposizione.

Se preferite la prima opzione, ricordate che dopo la sbollentatura, i broccoli devono essere congelati il ​​più rapidamente possibile per evitare che si secchino. Nel secondo metodo, i broccoli vengono separati in cimette e surgelati rapidamente (se il vostro frigorifero ne è dotato) prima di essere riposti in contenitori predisposti.

Selezione e preparazione delle verdure

La scelta migliore sono i broccoli appena raccolti. Dovrebbero essere giovani, sodi e non deteriorati o marci. Se non è possibile congelarli immediatamente, metteteli in un sacchetto di plastica e conservateli in frigorifero. Possono essere conservati fino a 24 ore senza perdere il loro sapore. Se trascurate questa raccomandazione, i broccoli inizieranno a ingiallire, rendendoli poco nutrienti.

Il diametro del cavolo cappuccio dovrebbe essere compreso tra 8 e 25 cm, prestando attenzione alle cimette: non devono ancora essersi aperte. Prima di congelare, sciacquare la verdura sotto l'acqua corrente fredda e separare le cimette.Si sconsiglia di congelare intere teste di broccoli, poiché ciò rende scomodo il processo di cottura.

Se i broccoli hanno le foglie, scartatele e fate lo stesso con il gambo. Se le cimette hanno piccioli troppo lunghi, spuntatele e gettate via l'eccesso. Per evitare di catturare accidentalmente piccoli insetti e bruchi, che spesso si nascondono tra le cimette di broccoli, mettete tutti i broccoli preparati in una ciotola con acqua leggermente salata per circa 20 minuti. Quindi sciacquateli nuovamente con acqua fredda e procedete al congelamento con il metodo che preferite.

Preparazione del frigorifero prima di iniziare il processo

È importante preparare non solo la verdura scelta, ma anche gli utensili che la conserveranno per l'inverno. Staccate la spina dal frigorifero e togliete tutti gli alimenti. Esaminate attentamente le scorte dell'anno scorso e scartate quelle scadute. Risciacquate tutti gli utensili con acqua tiepida e bicarbonato di sodio, asciugateli con un panno di cotone e lasciateli riposare per circa 5 ore con gli sportelli aperti.

Attenzione! Evitate di usare prodotti dall'odore forte per pulire il frigorifero, anche se sono pensati per lavare i piatti. Il cibo assorbirà l'odore e perderà il suo aroma originale.

Una volta trascorso il tempo specificato, l'apparecchio viene ricollegato alla corrente elettrica e lasciato raggiungere la temperatura desiderata prima di congelare i broccoli.

utensili da cucina

Per ridurre i tempi di preparazione, assicurati di avere a portata di mano tutti gli utensili da cucina. Per il processo di congelamento, avrai bisogno di:

• un coltello ben affilato;
• tagliere;
• tovaglioli di carta o di cotone;
• diverse ciotole smaltate di diverse dimensioni e una pentola grande per sbollentare;
• sacchetti per riporre le cimette di broccoli o contenitori di plastica con coperchio a chiusura ermetica;
• pellicola trasparente;
• colino.

Una volta preparati tutti gli strumenti, si procede direttamente al processo di congelamento.

Come e perché pre-sbollentare

La sbollentatura è una questione di preferenze personali. Non è un passaggio obbligatorio nella preparazione delle verdure, ma presenta alcuni vantaggi:

1. I broccoli precotti mantengono meglio il loro sapore e aroma.
2. Anche le vitamine contenute nella verdura non vengono distrutte se la sbollentatura viene effettuata correttamente.
3. Dopo lo scongelamento, il cavolo è croccante e non cambia la sua struttura.
4. La sbollentatura rimuove i microrganismi che riducono la durata di conservazione del prodotto. Inoltre, riduce la quantità di sostanze chimiche nocive utilizzate nella coltivazione della verdura.

Il trattamento termico dei broccoli può essere effettuato in una pentola normale o in una vaporiera, se in cucina si ha a disposizione un'attrezzatura del genere.

In una casseruola

Per sbollentare i broccoli, utilizzate una pentola smaltata capiente (almeno 5 litri). Riempitela con acqua fredda e mettetela sul fuoco. I cuochi esperti che hanno sbollentato i broccoli più volte consigliano di aggiungere un po' di acido citrico all'acqua (2 cucchiaini ogni 2 litri di liquido). Questo aiuterà a preservare il colore verde brillante dei broccoli, che rimarrà anche dopo lo scongelamento.

Una volta che l'acqua nella pentola raggiunge l'ebollizione, mettete le cimette di broccoli in uno scolapasta. Non fate bollire i broccoli per più di 1 minuto, poiché questo ne causerebbe la perdita della struttura e la distruzione di gran parte delle vitamine e dei minerali. Mettete immediatamente lo scolapasta con le cimette sotto l'acqua corrente ghiacciata per circa 15 secondi e lasciate scolare le cimette. Quindi, stendetele in uno strato sottile su un canovaccio e lasciatele asciugare.

Un altro metodo prevede la sbollentatura a vapore anziché in acqua bollente. Mettete le cimette di broccoli in uno scolapasta e posizionatelo sopra una pentola con acqua in ebollizione. Assicuratevi di coprire con un coperchio. Lasciate sbollentare per circa 2 minuti, quindi passate i broccoli sotto l'acqua fredda e asciugateli su un canovaccio.

In un piroscafo

Avere un elettrodomestico di questo tipo può ridurre significativamente il tempo e la fatica necessari per preparare le verdure da congelare. Metti le cimette di cavolfiore preparate nel cestello per la cottura a vapore e cuocile a vapore per 3 minuti. Dopodiché, sciacquale con acqua ghiacciata e asciugale con un canovaccio.

Metodi per congelare i broccoli in casa

Una volta scelto il metodo giusto, inizia a preparare le tue conserve invernali. Indipendentemente dal metodo, il procedimento non richiederà molto tempo, ma ti permetterà di preparare un pasto sano e ricco di vitamine per tutta la famiglia quest'inverno.

Congelamento con sbiancamento

I broccoli congelati dopo essere stati sbollentati si conservano nel congelatore per circa sei mesi senza perdere il loro sapore. Dopo averli lavorati con uno dei metodi sopra descritti, sono pronti per essere confezionati.

Una volta scolate completamente le cimette, adagiatele su un tagliere coperto con pellicola trasparente. Fate attenzione a non farle toccare tra loro. Potete anche usare una normale teglia foderata con pellicola trasparente o carta da forno.

Attivate la funzione di congelamento rapido del frigorifero e aggiungete le verdure. Una volta completato il periodo di congelamento, togliete il cavolo e trasferitelo in contenitori per alimenti o sacchetti di plastica. È meglio dividerlo in piccole porzioni, adatte alla preparazione di un singolo piatto. Si sconsiglia di ricongelarlo.

I contenitori con il cavolo vanno riposti nel congelatore separatamente da quelli con pesce e carne; quando si deve preparare una zuppa o un'insalata, bisogna prelevare una porzione e scongelarla.

Nessuna sbiancatura

Potete preparare questo prodotto ricco di vitamine per l'inverno senza preriscaldarlo. Sciacquate i broccoli freschi sotto l'acqua corrente, tagliateli a cimette e immergeteli in acqua leggermente salata per 15 minuti. Quindi, stendeteli in un unico strato su un canovaccio e lasciateli asciugare completamente.

Per accelerare il processo, potete asciugare la parte superiore delle cimette con carta assorbente. Quindi, distribuitele uniformemente su un tagliere e congelatele rapidamente.

Successivamente, il cavolfiore viene suddiviso in contenitori preparati e conservato in congelatore per una conservazione a lungo termine. Il cavolfiore crudo viene utilizzato nelle zuppe e anche nelle puree per l'alimentazione dei neonati. Il colore e la consistenza delle cimette cambiano leggermente dopo lo scongelamento, quindi questo prodotto non è adatto per insalate fresche o fritture.

Come conservare e per quanto tempo

È importante ricordare che il cavolo cappuccio non deve essere ricongelato. Se la porzione era troppo grande e non è stata utilizzata immediatamente, è meglio scartarla. Se congelato correttamente, si conserva per almeno sei mesi, forse anche di più (fino a 10 mesi) se il congelatore mantiene una temperatura costante di -18 °C (-18 °F).

Se per motivi tecnici si deve sbrinare urgentemente il frigorifero, è meglio lessare il cavolo e invasare secondo una delle ricette.

Come scongelare correttamente

Non è sempre necessario scongelare i broccoli. Se sono confezionati singolarmente, basta aggiungerli alla zuppa prima di terminare la cottura e cuocerli per non più di 3 minuti per preservare al massimo le vitamine. Se i broccoli vengono fritti in pastella, basta immergerli nella pastella e friggerli immediatamente in una padella calda per preservarne la consistenza.

Se si prevede di utilizzare i broccoli per preparare la pappa del bambino, togliere il contenitore con i broccoli dal congelatore e posizionarlo sul ripiano inferiore del frigorifero per 5 ore, quindi farli bollire in acqua salata e frullarli fino a ottenere una consistenza liscia.