Le migliori ricette per preparare la solyanka ai funghi per l'inverno e conservare il composto preparato

Fine agosto e inizio settembre segnano la stagione della preparazione e dell'inscatolamento dei cibi. Uno dei processi più importanti è spesso la preparazione della solyanka di funghi per l'inverno. La gamma di ingredienti utilizzati per l'inscatolamento è sempre estremamente ampia. Questa conserva di verdure e funghi diventa un antipasto, un piatto principale o un contorno indispensabile in ogni famiglia.

Come preparare la solyanka ai funghi per l'inverno

Per i cuochi che non hanno le competenze per conservare verdure o funghi per l'inverno, preparare la solyanka non sarà particolarmente facile.

Questo procedimento ha le sue sottigliezze e sfumature che è importante considerare quando si prepara il piatto:

• Uno degli ingredienti principali della solyanka ai funghi sono i pomodori. Prima di prepararli, è necessario pelarli. Con il metodo tradizionale, questa operazione può risultare difficile, quindi è necessario un trucco: immergere i pomodori in acqua bollente per un paio di minuti. Tuttavia, alcune ricette prevedono anche il concentrato di pomodoro al posto delle verdure.
• Se una ricetta prevede il cavolo cappuccio, è meglio scegliere un ingrediente che si conservi a lungo. Va tagliato a pezzi medio-grandi.

• Uno dei passaggi chiave nella preparazione della solyanka è la preparazione dei funghi. Qualsiasi varietà di fungo deve essere adeguatamente lavorata e messa a bagno in un liquido. Successivamente, i funghi vengono bolliti ed essiccati.
• Quasi tutte le varietà di funghi sono adatte a questa conserva, ma ce ne sono alcune preferibili. I porcini di pioppo tremulo e di betulla sono le scelte migliori per la solyanka di funghi.

I prodotti in scatola conservati possono essere conservati anche a temperatura ambiente, ma solo se i contenitori sono stati trattati termicamente e se il processo di preparazione è stato seguito scrupolosamente.

Requisiti di base per gli ingredienti principali

Gli champignon sono ottimi da cucinare. Prima di essere conservati in conserva, vanno bolliti e asciugati. Se usate i finferli, tenete presente che solo i funghi giovani sono adatti alla conservazione in conserva. Anche i funghi burro sono una buona opzione, ma richiedono una pulizia accurata e l'ammollo in acqua salata.

I funghi chiodini, invece, sono in miniatura e quindi non necessitano di essere affettati. Se usate i funghi chiodini in una ricetta, è importante metterli in ammollo bene prima della cottura.

Come preparare la solyanka con i funghi a casa

È possibile scegliere e attenersi a una ricetta classica e rigorosa oppure conservare gli alimenti in modi insoliti.

La varietà degli ingredienti vegetali consente di sperimentare ricette consolidate e di introdurre qualcosa di nuovo, migliorando il gusto della preparazione.

Una ricetta classica a base di cavolo e funghi, da leccarsi i baffi.

Questa ricetta deve la sua popolarità alla semplicità e all'eccellente sapore una volta conservata. È un metodo di conservazione classico, poiché utilizza ingredienti standard. Al posto dei pomodori, si può usare il concentrato di pomodoro.

Cosa ti serve:

• un chilogrammo di funghi;
• 4 pomodori grandi o 4 cucchiai di concentrato di pomodoro;
• 2 chilogrammi di cavolo;
• 3 cipolle;
• 250 millilitri di olio vegetale;
• 40 millilitri di aceto;
• foglia di alloro;
• 40 grammi di zucchero raffinato;
• 20 grammi di sale.

Preparazione: Per prima cosa, preparate i funghi: affettateli, lessateli e poi asciugateli. Utilizzate un metodo pratico per pelare i pomodori e tagliarli a pezzi di medie dimensioni. Tritate anche le cipolle. Potete tagliare il cavolo a striscioline sottili a mano o con un utensile adatto.

Mettete il cavolo, i pomodori e gli anelli di cipolla in una padella preriscaldata con l'olio. Fate sobbollire il composto per circa un'ora. Aggiungete quindi il sale e lo zucchero raffinato e aggiungete i funghi. Mescolate gli ingredienti e versate la quantità di aceto indicata. Continuate a cuocere le verdure per altri 20 minuti.

Quindi, le verdure morbide devono essere messe in contenitori sterili. Come di consueto, giratele, avvolgetele e lasciatele raffreddare. Quindi, riponetele.

Con l'aggiunta di carote

Puoi preparare questa fantastica preparazione aggiungendo carote dai colori vivaci. Non solo renderà la conserva il più sana possibile, ma conferirà anche alla solyanka un aspetto appetitoso e un sapore più intenso. Cosa ti servirà:

• cavolo cappuccio grande;
• 800 grammi di funghi;
• 5 carote medie;
• 2 cipolle;
• 500 millilitri di olio;
• 4 cucchiai grandi di concentrato di pomodoro;
• aceto;
• foglia di alloro;
• pimento nero;
• un cucchiaio abbondante di sale.

Preparazione: Per prima cosa, lessate i funghi in acqua salata. Poi, fateli rosolare in padella per 20 minuti. Questo è necessario per far evaporare il liquido residuo dei funghi.

Successivamente, tritate finemente il cavolo. In un pentolino a parte, fate sobbollire le striscioline di cavolo finché non saranno morbide (non devono dorarsi). Una volta dorati i funghi, toglieteli e iniziate a soffriggere gli anelli di cipolla. Dopo 10 minuti, aggiungete le carote tritate.

Cuocete a fuoco lento tutte le verdure per mezz'ora. Aggiungete al cavolo i funghi raffreddati, le cipolle e le carote fritte. Aggiungete quindi il concentrato di pomodoro e i condimenti. Dopo 20 minuti, potete aggiungere un po' di aceto (circa 15 millilitri). Aspettate altri 5 minuti e iniziate ad arrotolare il piatto.

Con concentrato di pomodoro

È possibile preparare una deliziosa solyanka ai funghi aggiungendo il concentrato di pomodoro al posto dei soliti pomodori. Questo ingrediente conferisce al piatto un sapore superiore e un aroma incredibile. Ecco cosa vi servirà per la ricetta:

• 8 grandi funghi prataioli;
• grande testa di cavolo;
• 4 cucchiai grandi di concentrato di pomodoro;
• 5 cipolle;
• 200 millilitri di olio;
• 30 millilitri di aceto;
• pepe macinato;
• un cucchiaio abbondante di sale;
• 50 grammi di zucchero raffinato;
• carota.

Istruzioni per la cottura: Prima di tritare il cavolo, seguire questi passaggi: sciacquarlo e asciugarlo. Quindi, mettere il cavolo tritato in una padella profonda, aggiungere olio e un po' d'acqua e cuocere a fuoco lento per almeno mezz'ora.

Mescolare con cura per evitare che il prodotto si trasformi in una poltiglia solida.

Nel frattempo, preparate le cipolle e i funghi. Lessate i funghi in acqua salata per 15 minuti. Rosolate gli anelli di cipolla insieme ai funghi per altri 15 minuti. Quindi, aggiungete tutti gli ingredienti al cavolo cappuccio tritato e versate il concentrato di pomodoro. Cuocete a fuoco lento per altri 10 minuti. Aggiungete l'aceto verso fine cottura. La prelibatezza finita è pronta per essere servita in contenitori sterili.

Con peperone

Se si preparano funghi in scatola con una ricca composizione di ingredienti, questa preparazione piacerà anche agli intenditori più conservatori delle ricette classiche.

In questo caso, il peperone dolce sarà responsabile del sapore e del retrogusto impeccabile.

Cosa è richiesto:

• 10 funghi champignon grandi;
• un chilo di carote;
• 6 cipolle;
• un chilogrammo di cetrioli;
• grande testa di cavolo;
• 2 chilogrammi di pomodori;
• 7 cucchiai grandi di zucchero raffinato;
• 9 cucchiai grandi di sale;
• foglia di alloro;
• pepe macinato.

Preparazione: Per prima cosa, tutti gli ingredienti vengono accuratamente preparati, lavandoli, pelandoli e asciugandoli. Poi, si preparano gli anelli di cipolla e si taglia il cavolo cappuccio a listarelle. Anche le carote vengono grattugiate e il cetriolo viene affettato. I funghi cotti devono essere affettati.

Successivamente, friggere tutti gli ingredienti tranne il cetriolo, aggiungendoli gradualmente. Attendere circa mezz'ora e poi aggiungere gli ingredienti rimanenti. Dopo 50 minuti, versare la quantità di aceto indicata. Trasferire il composto bollente in contenitori puliti.

Solyanka di verdure con crauti e sottaceti

Cetrioli sottaceto e crauti aggiungono un sapore ricco e unico a questo piatto. Ingredienti:

• 5 funghi grandi salati;
• 4 cipolle;
• 500 grammi di crauti;
• un bicchiere di olio vegetale;
• 2 cucchiai grandi di salsa di pomodoro;
• pepe macinato;
• un cucchiaio di sale;
• basilico essiccato;
• 4 spicchi d'aglio.

Preparazione: Tritare o tritare la cipolla. Quindi, cuocere a fuoco lento gli anelli di cipolla in una pentola profonda con il cavolo per 20 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro, le fette di funghi e condire. Cuocere a fuoco lento per altri 35 minuti. Una volta cotto, aggiungere gli spicchi d'aglio e l'aceto. La conserva è pronta.

Con pomodori verdi

I pomodori acerbi sono perfetti per preparare la solyanka secondo questa ricetta. Aggiungetela alle zuppe o come antipasto a sé stante. Cosa vi servirà:

• 5 cipolle;
• un litro di salsa di pomodoro;
• 0,5 litri di olio vegetale;
• 4 cucchiai grandi di sale;
• 2 cucchiai grandi di zucchero raffinato;
• pepe macinato.

Preparazione: Tritare gli ingredienti principali e mescolarli bene in una padella. Aggiungere quindi il concentrato di pomodoro, l'olio e le spezie rimanenti. Portare il composto di verdure a ebollizione e cuocere a fuoco lento per un'ora e mezza. Una volta raggiunto il bollore, trasferire il composto in contenitori individuali.

Con coriandolo

Aggiungendo coriandolo macinato alla confettura si ottiene un retrogusto sorprendentemente raffinato e delicato. Ingredienti:

• 3 chilogrammi di funghi;
• mezzo cavolo cappuccio;
• 6 pomodori;
• 4 cipolle;
• pepe nero;
• foglia di alloro;
• 40 grammi di coriandolo;
• un cucchiaio abbondante di sale.

Preparazione: Pelare e tritare le verdure come di consueto. Rosolare gli anelli di cipolla e le carote per 5 minuti. Aggiungere i pomodori e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti. Mettere le striscioline di cavolo in una ciotola e cuocere a fuoco lento per almeno 20 minuti.

Aggiungete i funghi cotti in padella e lasciate sobbollire per un'altra mezz'ora. Aggiungete le spezie e lasciate sobbollire per un paio di minuti. Dividete il composto di verdure in contenitori puliti.

Condizioni e termini di conservazione per i campioni

Le verdure in scatola in barattolo possono essere conservate fino a un anno se i requisiti di base sono stati rispettati al momento della sigillatura. Solo tecniche di conservazione adeguate consentono di conservare le conserve a temperatura ambiente. In caso contrario, i contenitori devono essere conservati in un luogo fresco e buio.