Una ricetta passo passo per preparare le melanzane striate per l'inverno e conservare le conserve

Le melanzane sono spesso utilizzate nelle conserve vegetali. Queste verdure hanno un sapore unico, si abbinano bene ad altre verdure e si conservano a lungo. Per l'inverno, i cuochi casalinghi spesso preparano le melanzane striate. Questa insalata di verdure combina piccantezza, succosità e ricchezza di sapori vegetali. L'aggiunta di aceto permette all'insalata di rimanere gustosa e commestibile a lungo.

Dettagli sulla cottura del piatto

Il piatto deve il suo nome "a strisce" ai suoi strati. Da lontano, il barattolo che lo contiene ricorda un motivo a strisce. Gli strati di verdure si alternano tra loro, ma la parte centrale è costituita dallo strato di melanzane.

Quando si prepara un piatto secondo una ricetta classica, si consiglia di seguire alcune regole:

• Le melanzane vengono tagliate a striscioline anziché a cubetti per far sembrare lo strato più voluminoso;
• per la raccolta è meglio utilizzare piccoli barattoli con una capacità massima di 1 litro;
• Per separare lo strato di carote, queste vengono tagliate utilizzando una grattugia coreana per insalata.

Una ricetta passo passo per preparare le melanzane a strisce

Le melanzane vengono tradizionalmente conservate per l'inverno dopo la raccolta tradizionale. Entro la seconda metà di settembre, la raccolta è solitamente completa. Per la conservazione vengono selezionati i frutti interi, integri e sodi.

Prodotti necessari

La ricetta richiede i seguenti ingredienti:

• melanzane, carote, cipolle – 2-3 pezzi ciascuno;
• aglio – 3 spicchi;
• peperone rosso – 1 baccello;
• sale – 1 cucchiaio;
• zucchero – 2 cucchiai;
• aceto – 3 cucchiai;
• olio vegetale – 100 millilitri.

Per preparare una grande quantità di verdure, le proporzioni vengono modificate di conseguenza.

Lavorazione di verdure e contenitori

La prima fase della preparazione prevede la corretta manipolazione delle verdure. Per prima cosa, le melanzane vengono preparate passo dopo passo. Le verdure vengono selezionate, poi lavate in acqua tiepida e asciugate su un canovaccio o un tovagliolo.

Tagliate le melanzane a metà, cospargetele di sale e copritele d'acqua. Questo aiuta a eliminare l'amaro e ad ammorbidire la polpa. Dopo 30 minuti, scolate l'acqua e tagliate le melanzane a listarelle di uguale spessore.

Grattugiate le carote e lasciatele sul piano di lavoro sotto un panno umido per evitare che si secchino. Tagliate la cipolla a metà anelli e tritate l'aglio con il metodo che preferite.

Oltre a preparare le verdure, è necessario preparare in anticipo i barattoli di vetro per le conserve. Sciacquateli con bicarbonato di sodio o succo di limone, quindi asciugateli con un panno pulito. Per prolungare la durata di conservazione delle conserve, sterilizzate in anticipo i barattoli e i coperchi.

Come cuocere correttamente i mirtilli

Le melanzane per la ricetta "a strisce" vengono tradizionalmente cotte al forno. Questo procedimento richiede una certa abilità. Le melanzane devono risultare morbide all'interno dopo la cottura, ma mantenere comunque la loro forma.

Per evitare errori durante la preparazione, è opportuno tenere conto di alcune sfumature:

• le melanzane vengono versate in un contenitore profondo, cosparse di olio vegetale e mescolate a mano;
• Le barrette di verdure vengono distribuite sulla superficie della teglia in modo da formare uno strato uniforme;
• Durante la cottura, è necessario controllare la cottura per evitare che le verdure si secchino.

Preparare gli ingredienti rimanenti

Le carote tritate finemente vengono mescolate con aglio e peperoncino rosso tritato finemente. Il composto viene lasciato riposare per 10-15 minuti per amalgamare le verdure.

A parte, tagliate la cipolla a metà anelli. Mettetela in una ciotola profonda e strofinatela tra le dita finché non rilascia il succo e si ammorbidisce leggermente.

Assemblare l'insalata e versarvi sopra la marinata

Per facilitare l'assemblaggio, disporre tutti gli ingredienti in ciotole separate sul piano di lavoro. Il segreto di questa ricetta è il rigoroso rispetto dell'ordine degli strati.

Riempire il fondo del barattolo con uno strato di melanzane raffreddate dopo la cottura. Lo strato successivo è di carote con aglio e pepe. Dopo le carote, aggiungere semianelli di cipolla. Riempire il barattolo fino alla linea superiore, quindi versare la marinata.

Per la marinata, mescolate sale, zucchero, aceto, olio e 200 millilitri di acqua. Fate bollire la marinata per 2-4 minuti, quindi versatela a filo sulla carne.

Nota: Aglio e pepe vengono solitamente aggiunti a piacere. Per rendere il piatto più piccante, raddoppiare le proporzioni di questi ingredienti.

Sterilizzazione di grezzi e laminazione

Per prolungare la durata di conservazione e prevenire il deterioramento, i barattoli contenenti alimenti conservati vengono sterilizzati. Posizionare i barattoli di vetro sul fondo di una pentola piena d'acqua, coprire con i coperchi, lasciando una piccola apertura per la fuoriuscita del vapore, e far bollire per 5-10 minuti. Il tempo di bollitura esatto dipende dal volume totale dei barattoli. Dopo l'ebollizione, chiudere immediatamente i barattoli, capovolgerli e lasciarli raffreddare completamente.

Nota! La sterilizzazione dei prodotti in scatola, tenendo conto delle sfumature tecnologiche, consente la conservazione dei prodotti in scatola per un periodo compreso tra 6 e 12 mesi.

Caratteristiche della conservazione degli alimenti in scatola

Di solito, il cibo in scatola fatto in casa viene conservato non solo in frigorifero, ma anche sugli scaffali delle cantine o dei seminterrati. Questa opzione di conservazione consente di prolungare la durata di conservazione fino a 2 anni.

Regole di base per il posizionamento degli spazi vuoti:

• nessun dispositivo di riscaldamento, fonte di calore o luce nelle vicinanze;
• mantenendo la temperatura ad un livello: da 0 a +5 gradi;
• controllo dell'umidità ambientale.

Barattoli con spazi vuoti le melanzane non devono essere esposte al gelo, così come il successivo scongelamento, che può influire sul sapore e sulle caratteristiche qualitative del cibo in scatola.