Come preparare lo yurcha, uno spuntino invernale a base di zucchine e melanzane, con ricette passo passo e tempi di conservazione.

La yurcha di zucchine è considerata una delle insalate di verdure invernali più deliziose. Esistono diversi modi per preparare la yurcha di zucchine per l'inverno, ognuno con i suoi ingredienti e proporzioni unici. Si consiglia di utilizzare barattoli pre-sterilizzati durante la preparazione. Questo aiuterà a risparmiare tempo.

Descrizione

È interessante notare che il nome dell'antipasto, yurcha, non ha spiegazione o definizione. Molte casalinghe hanno tramandato la ricetta di questo piatto, chiamandolo con questa parola o con i suoi derivati: urcha, yurga. La preparazione in sé è un'insalata di verdure conservata per l'inverno. Grazie al delicato trattamento termico, conserva un gran numero di vitamine e microelementi benefici.

Ingredienti necessari

L'ingrediente principale di questa insalata sono le zucchine. È meglio usare verdure giovani o zucchine, poiché contengono piccoli semi morbidi che non compromettono il sapore dello spuntino.L'insalata può contenere anche pomodori, aglio, erbe fresche e peperoni.

Per regolare il sapore piccante del piatto, si consiglia di utilizzare pimento o pepe nero e aceto. Quest'ultimo funge anche da conservante.

Metodi per preparare la yurcha di zucchine per l'inverno

Esistono numerose ricette passo passo per questo piatto, ognuna delle quali differisce nel modo in cui vengono tagliati gli ingredienti principali e secondari e negli ingredienti aggiuntivi utilizzati. La yurcha è più adatta a essere preparata con pomodori, melanzane e peperoni.

Ricetta classica

Per preparare l'insalata secondo la ricetta classica avrete bisogno di:

• 3 chili di zucchine;
• 100 grammi di sale;
• 0,2 chili di prezzemolo fresco;
• 1 chilo di pomodori;
• 2 teste d'aglio;
• 350 millilitri di olio di semi di girasole;
• 100 millilitri di aceto al 9%;
• 1 chilo di peperoni;
• 150 grammi di zucchero semolato;
• 10 grani di pimento o pepe nero.

Metodo di cottura passo dopo passo:

1. Tutte le verdure vengono lavate e sbucciate.
2. I pomodori vengono tritati con un tritacarne e trasferiti in una casseruola.
3. Il prezzemolo viene lavato, tritato e aggiunto alla passata di pomodoro.
4. Aggiungere sale e zucchero al composto, quindi versare l'olio. Condire con pepe.
5. La massa viene portata a ebollizione.
6. Nel frattempo, tagliate le zucchine a cubetti. Tagliate il peperone a listarelle.
7. Si versa l'aceto nella purea, si aggiungono pezzi di zucchine e peperoni e si aggiunge l'aglio passato attraverso uno spremiaglio.
8. Il composto viene lasciato sobbollire per 45 minuti a fuoco basso.
9. L'insalata viene messa in barattoli sterilizzati e sigillati.

È meglio capovolgere i barattoli e avvolgerli in un panno caldo.

Conservazione di frutta intera

Le zucchine possono essere conservate anche intere. Tuttavia, le verdure devono essere piccole, non più lunghe di 10 centimetri.

Ingredienti necessari:

• 0,5 tazze di sale;
• 2 chili di zucchine;
• 1 mazzetto di prezzemolo;
• 2 litri di acqua;
• 5 grani di pepe nero;
• 4 cucchiai di aceto al 9%;
• 5 foglie di alloro.

Come cucinare:

1. L'acqua viene fatta bollire, salata e condita con aceto.
2. Mettere le zucchine nella marinata e cuocere per 6 minuti.
3. Un set di spezie viene posto sul fondo di contenitori di vetro sterilizzati.
4. Le verdure vengono tolte dall'acqua e messe in un barattolo.
5. La preparazione viene riempita con la marinata bollente e sigillata.

In questa ricetta potete sostituire le zucchine con le melanzane. Mettendole in ammollo nel sale ne eliminerete l'amaro, trasformandole in un delizioso antipasto.

In salsa di pomodoro

Questa ricetta è semplificata perché prevede l'utilizzo di concentrato di pomodoro già pronto o succo di pomodoro al posto dei pomodori.

Prodotti necessari:

• 1 litro di succo di pomodoro;
• 0,5 mazzetto di prezzemolo;
• 2 chili di zucchine;
• 1 testa d'aglio;
• 1 chilo di cipolle;
• 1 chilo di peperoni;
• 0,3 chili di carote;
• 4 foglie di alloro.

Metodo di preparazione:

1. Le zucchine vengono tagliate a pezzi con il lato di 2 centimetri.
2. I pezzi vengono messi in una padella e fritti.
3. La cipolla viene sbucciata e tritata.
4. Le carote vengono lavate e grattugiate.
5. Il peperone viene lavato, sbucciato e tagliato a pezzetti.
6. Cipolle, carote e peperoni vengono mescolati e fatti soffriggere nell'olio per 10 minuti.
7. Al composto di verdure vengono aggiunte foglie di alloro, aglio spremuto, prezzemolo e succo di pomodoro.
8. Disporre uno strato di zucchine in un barattolo sterilizzato e condire con la salsa ottenuta. Sovrapporre un altro strato di zucchine. Riempire il barattolo in questo modo, quindi compattare l'antipasto con una forchetta.
9. I contenitori vengono coperti con i coperchi e sterilizzati per 20 minuti, quindi sigillati.

Al posto del peperone rosso si può usare il peperone verde.

Melanzane ripiene di verdure

Al posto delle zucchine, per preparare lo yurcha si possono usare le melanzane.

Per questo avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 3 chili di melanzane piccole;
• 1 mazzetto di aneto;
• 2 carote grandi;
• 2 litri di acqua;
• 1 litro di aceto al 6%;
• 100 grammi di sale;
• 2 gambi di sedano;
• 100 grammi di zucchero semolato;
• 2 teste d'aglio;
• 1 mazzetto di coriandolo;
• 3 rametti di prezzemolo;
• una piccola quantità di spezie.

Preparazione:

1. Le melanzane vengono tagliate a metà nel senso della lunghezza e private dei semi.
2. Le verdure vengono sbollentate in acqua bollente per 3 minuti.
3. Lavate le verdure rimanenti e tagliatele a pezzetti. Fate lo stesso con le foglie verdi.
4. La massa vegetale viene mescolata con pepe, sale e spezie.
5. La massa viene posta nelle cavità delle melanzane.
6. Le verdure vengono messe in barattoli e riempite con una marinata bollente fatta di acqua, zucchero e aceto.
7. I contenitori vengono chiusi ermeticamente, capovolti e lasciati raffreddare completamente.

Utilizzando una grande quantità di aceto è possibile evitare la sterilizzazione finale.

Data di scadenza del pezzo in lavorazione

Tutti gli antipasti preparati senza sterilizzazione finale devono essere conservati per non più di 6 mesi. È possibile prolungare la durata di conservazione dell'insalata sterilizzando i contenitori pieni prima di inscatolarli. In questo caso, l'insalata può essere consumata anche dopo 1 anno.

Regole di archiviazione

Se lo snack è stato sterilizzato, può essere conservato a temperatura ambiente. L'insalata preparata non deve essere esposta alla luce solare diretta o a temperature estreme, come vapore o calore dei termosifoni. Se non è stata eseguita la sterilizzazione, si consiglia di conservare l'insalata in frigorifero.