Le 10 ricette più deliziose per preparare funghi al burro sott'aceto per l'inverno a casa

Un antipasto di funghi sott'aceto è un'aggiunta meravigliosa alla tavola sia nei giorni festivi che in quelli feriali. Ma non tutti sanno come sceglierli e prepararli correttamente per garantire un piatto davvero delizioso. Questo articolo esplora diverse ricette di funghi sott'aceto adatte a tutti i gusti, i segreti della loro preparazione, le regole per la scelta dei funghi, come conservare correttamente i tappi e la durata di conservazione consentita.

Caratteristiche della tecnologia

Prima di iniziare la conservazione, è necessario assicurarsi che i funghi raccolti siano commestibili. I funghi di burro hanno una caratteristica distintiva: una pellicola appiccicosa sulla parte superiore del cappello. Se si guarda il retro, si noterà una consistenza spugnosa.

Per preparare uno spuntino davvero gustoso e sano, è necessario tenere conto di alcune caratteristiche del processo tecnologico:

• A causa della struttura spugnosa dei funghi, che assorbe e accumula sostanze tossiche, non dovrebbero essere raccolti vicino alle autostrade, entro i confini delle città o vicino alle imprese industriali;
• I funghi piccoli sottaceto sono i più saporiti. Tuttavia, per evitare di buttare via gli altri, è opportuno separarli prima in base alle dimensioni e utilizzare quelli più piccoli per la marinatura, mentre il resto viene utilizzato per altri scopi.
• Il primo passo è la pulizia. Considerata la natura laboriosa di questo processo, un ottimo modo per semplificarlo è asciugare i cappelli dei funghi al sole e inumidire il coltello con olio di semi di girasole. La pellicola sul cappello può essere facilmente sollevata con un coltello e rimossa.
• Per evitare macchie nere sulle mani causate dalla pulizia, indossate i guanti. Tuttavia, se le mani sono già sporche, il modo più semplice per pulirle è con aceto o succo di limone.
• Evitate di lasciare i funghi porcini nell'acqua per troppo tempo, perché la loro struttura spugnosa assorbirà rapidamente l'umidità, rendendoli scivolosi e difficili da rimuovere.

I funghi porcini lavorati devono essere essiccati. Per risparmiare tempo, mentre i funghi si essiccano, è necessario preparare gli ingredienti rimanenti.

Requisiti per la scelta dei funghi

Come per altri funghi, anche per la raccolta dei funghi champignon è necessario prestare la massima attenzione, dalla raccolta alla lavorazione finale.

Quando si scelgono i funghi porcini, è opportuno seguire questi consigli:

• Se si acquistano funghi, è necessario rivolgersi a un venditore di fiducia;
• Bisogna assicurarsi che i funghi siano freschi. I funghi appena raccolti avranno il cappello scivoloso, elastico e leggermente umido;
• Evitate di acquistare funghi di grandi dimensioni: nella maggior parte dei casi saranno vermi;
• Preferire i funghi piccoli.

Il risultato finale dipende direttamente dalla correttezza della scelta.

Come marinare i funghi al burro in modo delizioso e corretto a casa

Per garantire un piatto finale delizioso, è importante scegliere le spezie giuste e preparare i funghi per la marinatura. Vengono immersi in una salamoia leggera per novanta minuti. Trascorso questo tempo, il liquido viene scolato e i funghi vengono selezionati in base alle dimensioni.

Importante! Se la pellicola e la melma residua non vengono rimosse correttamente, la marinata potrebbe risultare sgradevolmente appiccicosa e con un sapore amaro.

Di seguito sono riportati diversi modi per marinare i funghi al burro.

Una semplice ricetta passo passo per l'inverno

Per preparare i funghi al burro con questa semplice ricetta, mettete i funghi lavati e lavorati in un contenitore alto e aggiungete acqua a sufficienza per coprirli completamente, lasciandone un po' in eccesso. Aggiungendo sale e acido citrico eviterete che i funghi anneriscano. Fate sobbollire il contenuto per circa 15 minuti.

Il liquido viene scolato e il contenuto viene accuratamente risciacquato. Per garantire che il piatto sia davvero delizioso, è importante mantenere le seguenti proporzioni: 50 grammi di sale per litro d'acqua, 85 grammi di zucchero, 100-6% di aceto, sei grani di pepe, qualche chiodo di garofano e foglie di alloro.

Mettete il composto sul fuoco e fate bollire per sei minuti. Aggiungete due chilogrammi di funghi champignon lavorati e pre-bolliti e fate bollire per altri venti minuti. Saranno pronti quando saranno completamente depositati sul fondo e il liquido sarà limpido. Metteteli nei barattoli, aggiungete un cucchiaio di olio vegetale in ciascuno e chiudeteli ermeticamente una volta che si saranno raffreddati completamente.

Con semi di senape

Per preparare la marinata, avrete bisogno di due chilogrammi e mezzo del prodotto principale:

• la stessa quantità di acqua;
• trenta grammi di zucchero;
• quaranta grammi di sale;
• cinquanta millilitri di aceto al nove percento;
• trenta grammi di semi di senape;
• tre teste e mezzo d'aglio;
• dieci foglie di alloro;
• cinque piselli di pimento e peperoncino.

I funghi porcini preparati e bolliti vengono sciacquati accuratamente in uno scolapasta. Nel frattempo, preparate la marinata, sbucciate l'aglio e aggiungetelo intero. Quando la salamoia bolle, aggiungete i funghi e cuoceteli finché non saranno teneri. I sottaceti vengono messi nei barattoli e sterilizzati per dieci minuti dopo l'ebollizione dell'acqua. I barattoli vengono chiusi ermeticamente e conservati in un luogo caldo fino al raffreddamento.

Senza sterilizzazione

Per preparare i funghi champignon senza sterilizzazione, per un chilogrammo di prodotto avrai bisogno di:

• due litri d'acqua;
• un cucchiaio e mezzo di zucchero;
• cucchiaio incompleto di sale;
• quindici millilitri di essenza di aceto al settanta per cento;
• sessanta millilitri di olio vegetale;
• testa d'aglio;
• spezie - facoltative.

Per prima cosa, fate bollire i funghi in un litro d'acqua con un cucchiaino di sale e aceto. Sciacquateli sotto l'acqua corrente, utilizzando un colino. Preparate una salamoia con gli ingredienti rimanenti e immergetevi i funghi. Dopo aver fatto bollire per cinque minuti, mettete il contenitore in un contenitore e chiudete ermeticamente.

Con acido acetico

Si possono preparare i sottaceti in modo simile, sostituendo l'aceto con l'acido acetico in qualsiasi ricetta. Il segreto è trovare le giuste proporzioni, poiché il primo ha una concentrazione del sei o nove percento, mentre il secondo ha una concentrazione del settanta percento.

Con acido citrico

Per ottenere un sapore più piccante, preparate la marinata con acido citrico. Aggiungetela dopo la cottura dei funghi, appena prima di metterli nei vasetti.

Con sedano e cipolle

Un'altra opzione per la conservazione è una ricetta con sedano e cipolle. Per un paio di chili di funghi, avrete bisogno di quattro cipolle, un bel mazzo di sedano, due peperoni e qualche spicchio d'aglio (fino alla testa).

Per la salamoia:

• un litro d'acqua;
• cento grammi di olio vegetale;
• zucchero – fino a tre cucchiai;
• centoquindici grammi di aceto;
• sale – un cucchiaio.

Tagliate il peperone e la cipolla a striscioline e tritate finemente il sedano e l'aglio. Aggiungete questi ingredienti alla marinata preparata, fate bollire per sei minuti e poi aggiungete i funghi porcini preparati. Cuocete per altri dieci minuti.

Con le carote

Per un chilo di funghi preparati e bolliti, occorrono due cipolle e due carote, mezzo litro d'acqua, un cucchiaio di zucchero, un cucchiaino di sale, quattro cucchiai di aceto al 9%, un quarto di cucchiaino di acido citrico, chiodi di garofano, grani di pepe e una foglia di alloro. Preparare come nella ricetta precedente.

Con cipollotti e rafano

Per un chilogrammo di funghi occorrono:

• un paio di litri di acqua (uno per la pre-bollitura);
• rafano grattugiato - fino a venti grammi;
• aneto - tre ombrelli;
• testa d'aglio;
• mezzo chilo di cipollotti;
• cinquanta millilitri di aceto al nove percento;
• ottanta grammi di sale (quindici per la bollitura preliminare);
• venti grammi di zucchero.

La cipolla viene tagliata a striscioline lunghe due centimetri. Gli ingredienti rimanenti vengono aggiunti alla marinata, lasciati sobbollire per dieci minuti, quindi si aggiungono aceto e cipolla, si mescola il sottaceto e si mette nei barattoli.

Con peperoncino e salsa di soia

Questa ricetta è perfetta per chi ama gli antipasti piccanti. Per un chilo e mezzo di funghi champignon lessati, vi serviranno:

• centocinquanta millilitri di aceto di mele;
• un pezzo di peperoncino;
• cento millilitri di salsa di soia;
• un bicchiere di olio di semi di girasole;
• due teste d'aglio.

La marinata si prepara mescolando olio, salsa di soia e altri ingredienti. I funghi vengono immersi nella salamoia bollente e lasciati sobbollire per quindici minuti. I funghi vengono quindi posti in un contenitore sterilizzato e sigillato.

Con spezie e zenzero

Per la marinata, per due chilogrammi di funghi, dovrete preparare:

• due litri d'acqua;
• una cipolla;
• ottanta grammi di cipollotti;
• testa d'aglio;
• cinquanta grammi di radice di zenzero;
• due boccioli di garofano;
• un peperoncino;
• due confezioni di cardamomo;
• una foglia di alloro;
• succo spremuto di un limone;
• duecento milligrammi di aceto di vino;
• un cucchiaio di olio di sesamo.

I funghi vengono preparati secondo il metodo tradizionale. Per la salamoia, la cipolla viene tagliata a rondelle, le erbe aromatiche vengono tritate e lo zenzero grattugiato. Questi vengono poi aggiunti all'acqua, il composto viene fatto bollire per cinque minuti, quindi si aggiungono aceto e succo di limone, seguiti dai funghi porcini e il composto viene lasciato sobbollire per quindici minuti. Infine, si aggiunge l'olio di sesamo. I sottaceti vengono riposti in contenitori separati, sterilizzati e sigillati.

Con cannella

Questa ricetta prevede una salsa piccante. Per un chilo e mezzo di funghi champignon, avrete bisogno di:

• due litri e duecento millilitri di acqua;
• sei grammi di acido citrico;
• stecca di cannella;
• diverse infiorescenze di garofano;
• centoventi millilitri di aceto al nove per cento;
• sessanta grammi di zucchero e sale;
• dieci piselli di pimento e peperoncino.

Una delle particolarità della ricetta è l'aggiunta di acido citrico durante la cottura iniziale. Il resto della procedura è lo stesso di cui sopra. Non è necessaria la sterilizzazione.

Marinatura dei funghi fritti al burro

Questi preparati vengono utilizzati come semilavorati per la successiva preparazione di zuppe, insalate, panini o altri piatti.

Per due chilogrammi di funghi champignon occorrono:

• tre cucchiai di burro;
• due cipolle;
• quattro cucchiai di olio vegetale;
• mezzo cucchiaino di pepe nero macinato;
• sale – a piacere;
• un mazzo di verdure.

Lessate i funghi finché non saranno teneri, affettateli a piacere e friggeteli in olio vegetale finché l'acqua non sarà evaporata. Tagliate la cipolla ad anelli, aggiungetela ai funghi e fate soffriggere. Aggiungete l'aneto lavato e tritato, le spezie e il burro. Friggete per altri cinque minuti e lasciate nel contenitore fino a completo raffreddamento, quindi versate nei barattoli e conservate in frigorifero.

Come marinare i funghi congelati

Se non avete funghi freschi a portata di mano, potete usare quelli surgelati. Se i funghi non sono stati bolliti prima di congelarli, immergeteli in acqua bollente e cuoceteli finché non saranno teneri. Poi, cuoceteli come di consueto. Altrimenti, la pre-bollitura non è necessaria e non è necessario scongelare i funghi prima di preparare il piatto. Questi funghi sono un delizioso antipasto utilizzando una qualsiasi delle ricette sopra.

Tempi e regole di conservazione dei funghi

La durata di conservazione del prodotto varia a seconda del metodo di preparazione. Gli alimenti fritti devono essere conservati in frigorifero per non più di quattro mesi. Il congelamento ne prolunga la durata. Gli alimenti marinati conservati in casa senza sterilizzazione devono essere consumati entro quattro mesi, mentre gli alimenti sterilizzati con coperchi sigillati devono essere consumati entro sei mesi.

L'importante è che il contenuto non cambi colore e che i coperchi non si gonfino. Come potete vedere dall'articolo, questo delizioso antipasto è facilissimo da preparare. Questo piatto è un'aggiunta meravigliosa a qualsiasi menù. Buon appetito!