Ricette per conservare i piselli verdi in casa per l'inverno e per la conservazione

Uno degli ingredienti più importanti in ogni cucina è piselli verdiViene utilizzato in zuppe, insalate, piatti di carne e persino consumato crudo. Nessuna tavola dovrebbe esserne priva, non solo d'estate ma anche d'inverno.

Per garantire che la tua famiglia abbia abbastanza piselli per l'inverno, dovrai ricordare un paio di semplici ricette. Di seguito, ti spiegheremo come conservare i piselli verdi per l'inverno in casa e la ricetta migliore.

I benefici per la salute e le controindicazioni dei piselli verdi

Questo prodotto non ha solo un gusto vivace ed esplosivo, ma vanta anche una serie di proprietà benefiche, come:

• Contiene molte proteine ​​vegetali, il che lo rende ideale per i vegetariani.
• Viene assorbito facilmente e rapidamente dall'organismo.
• Oltre alle proteine, contiene un gran numero di vitamine di vari gruppi.
• La fibra contenuta nei piselli in grandi quantità aiuta a normalizzare il funzionamento del tratto gastrointestinale.

• I piselli sono considerati un alimento ipercalorico e, se confrontati con altri ingredienti, come le patate, il loro contenuto calorico è quasi il doppio.
• Gli antiossidanti presenti nella sua composizione hanno un effetto benefico sulla condizione dei capelli e della pelle umana.
• Viene utilizzato per combattere il cancro, ed è particolarmente utile contro il cancro allo stomaco.
• Rafforza le ossa.
• Fa bene alla vista.
• Riduce i livelli di colesterolo nel sangue, aiutando il sistema cardiovascolare a stabilizzarsi e a funzionare senza intoppi.

Attenzione! Se state programmando un'escursione o un lungo viaggio, portate con voi una scorta di piselli. Vi rigenereranno rapidamente e vi manterranno energici a lungo.

Purtroppo questo prodotto non sempre apporta benefici alla persona e il suo utilizzo non è raccomandato per le seguenti persone:

• soffre di disturbi gastrointestinali;
• donne incinte;
• se sei allergico a questa coltura.

Non consumare in grandi quantità poiché potrebbe causare vertigini e nausea.

Preparare gli ingredienti principali

Le casalinghe che intendono fare scorta di piselli per l'inverno dovrebbero tenere presente che non tutte le varietà sono adatte alla conservazione in scatola. Quando si scelgono gli ingredienti per la conservazione in scatola, prestare attenzione a:

• Maturazione del prodotto. I piselli verdi giovani sono i migliori; se lo si desidera, è possibile schiacciare i semi tra le dita;
• I prodotti maturi o troppo maturi non sono adatti alla conservazione in scatola. Il loro utilizzo conferirà al prodotto un colore torbido e sgradevole e il piatto avrà un sapore eccessivamente amidaceo;
• il prodotto non necessita di particolari lavorazioni, ma va sempre lavato accuratamente prima dell'uso;
• Assicuratevi che nessun seme o baccello danneggiato finisca nel preparato.

Come preparare i piselli per l'inverno a casa

Hai deciso di mettere in scatola i piselli e hai fatto scorta di tutti gli ingredienti necessari, ma non sai quale metodo scegliere. In questo caso, hai le seguenti opzioni:

• marinare il prodotto;
• conservarlo;
• fare scorta di piselli secchi;
• congelarlo nel congelatore.

Ogni opzione è valida a modo suo e dovresti avere almeno una ricetta per ciascuna. Diamo un'occhiata più da vicino a ciascuna.

Noi preserviamo

I piselli in scatola sono un'ottima aggiunta a carne, pollame e insalate varie. Sono più facili da digerire e sono facilmente assimilabili, anche dai bambini.

Se scegliete questo metodo, vi preghiamo di leggere le regole di cottura di base:

1. Il contenitore migliore è considerato un barattolo con una capacità di 0,5-1 litro.
2. Il contenitore in cui si cuoce il prodotto deve essere profondo, in modo che l'acqua copra tutti i piselli.
3. La prontezza di un prodotto per la conservazione in scatola è determinata dall'aspetto dei suoi chicchi. Se si sono raggrinziti durante la cottura, trasferiscili in un barattolo.
4. Eventuali chicchi che scoppiano durante la cottura vengono eliminati, poiché rovinerebbero l'aspetto e il sapore del prodotto.
5. Non consumare subito il prodotto in scatola. Lasciarlo nei barattoli per almeno 3-4 giorni. Questo permetterà ai cereali di immergersi nella salamoia, permettendoti di gustarne appieno il sapore.

Esistono molti modi per conservare questo raccolto, ma noi prenderemo in esame il più semplice e delizioso, che può essere replicato non solo dalle casalinghe esperte, ma anche da quelle alle prime armi.

Conservazione in modo classico

Per preparare le conserve avrai bisogno di:

• 1 litro d'acqua;
• zucchero semolato – 35 grammi;
• sale – 35 grammi;
• piselli – 1 chilogrammo;
• Aceto al 9% – 25 millilitri.

Ricetta:

• Mettiamo due pentole sul fuoco. In una faremo bollire i piselli e nell'altra prepareremo la salamoia.
• In una pentola destinata alla cottura, raccogliamo acqua a sufficienza per coprire completamente tutti i piselli.
• Portare il liquido a ebollizione e versare i piselli per non più di mezz'ora. Se i piselli cuociono troppo presto e diventano morbidi al tatto, toglierli prima del tempo indicato.

• Versate un litro d'acqua nella salamoia e aggiungete zucchero e sale. Quando l'acqua bolle, aggiungete l'aceto.
• Distribuiamo il prodotto finito in barattoli sterilizzati e li riempiamo di salamoia.
• Arrotoliamo il coperchio e lo lasciamo raffreddare in un luogo appositamente preparato, coprendo i barattoli con una coperta.

Importante! Non è necessario utilizzare necessariamente aceto al 9%. Può essere più o meno concentrato, ma in tal caso, sarà necessario regolare di conseguenza la quantità di aceto nella salamoia.

Un modo veloce senza sterilizzazione

È possibile conservare i piselli senza sterilizzarli. Per farlo, avrai bisogno di:

• piselli – 1,5 chilogrammi;
• un litro d'acqua;
• zucchero semolato – 1 cucchiaio;
• sale – 1 cucchiaio;
• acido citrico – 1 cucchiaino.

Algoritmo di cottura:

1. Togliamo i chicchi dai baccelli e li laviamo accuratamente.
2. Versate i chicchi sgusciati su un canovaccio e lasciateli asciugare.
3. Mettete una pentola sul fuoco e riempitela d'acqua, aggiungendo zucchero semolato e sale.
4. Aggiungere i piselli al liquido bollente.
5. Attendere 25 minuti e aggiungere acido citrico nel contenitore.
6. Riempiamo i barattoli con i piselli lessati e poi versiamo sopra la salamoia.
7. Le casalinghe che hanno dubbi sulla sicurezza delle loro conserve possono aggiungere una piccola quantità di aceto, a una concentrazione minima, a ogni contenitore. Di solito, mezzo cucchiaino è sufficiente a questo scopo.
8. Sigilliamo i barattoli con i coperchi e li conserviamo in cantina. Le conserve sono pronte senza bisogno di sterilizzazione.

In scatola con cetrioli

Preparare i piselli in scatola con i cetrioli non è un procedimento complicato, ma è necessario preparare:

• 1,5 litri di acqua;
• 1,5 chilogrammi di cetrioli freschi;
• aceto al 9% – 60 millilitri;
• sale e zucchero – 30 grammi;
• aglio – 4 spicchi;
• piselli – 450 grammi;
• foglie di aneto e ribes.

Lavate i cetrioli e i piselli, controllando che non siano danneggiati. Mettete i piselli lavati in una casseruola e cuoceteli per 20 minuti. Una volta che i piselli saranno cotti alla consistenza desiderata, toglieteli e sciacquateli di nuovo.

Sterilizzate i barattoli e aggiungete tutti gli ingredienti, quindi versateci sopra acqua bollente per 15 minuti. Scolate l'acqua e fatela bollire di nuovo, quindi versatela nei barattoli. Ripetete questo procedimento tre volte. Per la terza volta, aggiungete sale, zucchero e aceto. Versate la salamoia nel barattolo e chiudete con un coperchio.

Marinare

Mettere sott'aceto i piselli è un procedimento non meno entusiasmante di quello dell'inscatolamento e alle casalinghe vengono proposte le seguenti ricette tra cui scegliere:

• decapaggio senza aceto;
• piselli sottaceto nei baccelli;
• decapaggio senza sterilizzazione dei contenitori.

Sottaceto in baccelli

Conservando i piselli verdi senza rimuoverli dal baccello, arricchisci il tuo piatto con una dose extra di vitamine e nutrienti, abbondanti nelle fibre della pianta. I piselli crudi sono piuttosto difficili da mangiare, poiché hanno una consistenza densa e difficile da masticare e digerire. La marinatura li ammorbidisce, rendendoli più flessibili.

Ingredienti:

• 2 litri di acqua;
• un chilo di piselli verdi;
• sale – 7 cucchiai;
• zucchero semolato – 4 cucchiai;
• aceto 3% – 500 millilitri;
• pimento – 5 piselli;
• bicarbonato di sodio – 5 grammi;
• acido citrico – 5 grammi.

Ricetta:

1. I baccelli vengono lavati, controllati per verificarne l'integrità e l'eventuale presenza di danni, quindi immersi in acqua fredda per 1,5 ore.
2. Scottare i baccelli con acqua bollente e aggiunta di acido citrico.
3. I baccelli preparati vengono riposti con cura in barattoli sterilizzati, insieme a sale e pimento.
4. In una padella a parte, cuocere la marinata, aggiungendo zucchero e aceto.
5. Non appena il liquido bolle, versatelo nei barattoli.
6. Sterilizziamo i contenitori coperti con il coperchio e poi arrotoliamo il coperchio.
7. Prepariamo un posto speciale in cui mettiamo i barattoli di piselli sott'aceto capovolti, avvolgendoli in una coperta calda o in un tappeto.
8. Il giorno dopo tiriamo fuori i barattoli e li riponiamo in cantina.

Attenzione! Si consiglia di posizionare i baccelli verticalmente nel barattolo.

Marinatura senza sterilizzazione

La ricetta per la conservazione in salamoia senza sterilizzazione è identica a quella per la conservazione in conserva senza sterilizzazione. Gli ingredienti e il metodo di preparazione sono assolutamente identici. L'unica differenza nelle ricette è l'aggiunta di più spezie alla versione in salamoia, a seconda delle preferenze.

Marinare senza aceto

Durante la cottura avremo bisogno di:

• piselli – 5 chilogrammi;
• 1 cucchiaio di sale;
• acqua – 4 litri.

Preparazione: Separate i baccelli, prelevando i piselli giovani e freschi, controllandone l'integrità man mano che procedete. Nel frattempo, mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portatela a ebollizione. Immergete i piselli nell'acqua bollente e cuoceteli per 5 minuti, quindi scolateli e immergeteli in un contenitore con acqua fredda.

Lasciate riposare il prodotto nell'acqua fino a completo raffreddamento, quindi trasferitelo nel contenitore preparato, versandovi sopra la marinata. Coprite i barattoli con i coperchi e sterilizzateli per circa un'ora. Quando il prodotto è pronto, chiudetelo con un coperchio e conservatelo in cantina.

In futuro, questo prodotto sarà perfetto da utilizzare come ingrediente aggiuntivo in zuppe o insalate.

Asciugatura

Solo i piselli giovani, appena raccolti dall'orto, sono adatti all'essiccazione. Se sono trascorse più di sei ore dalla raccolta, i piselli non sono adatti all'essiccazione. I baccelli freschi devono essere aperti e i piselli rimossi, selezionando solo piselli giovani e interi. I piselli troppo maturi e duri non sono adatti all'essiccazione.

Una volta preparati i piselli, bisogna procedere come segue:

• Mettete i piselli in acqua bollente per un paio di minuti. Questo aiuterà a preservare il loro colore verde intenso dopo l'essiccazione;
• Mettere i piselli scottati in acqua ghiacciata e lasciarli raffreddare;
• ripetere nuovamente i primi due punti;
• Asciugare i piselli lavorati stendendoli su un canovaccio.

Il processo di essiccazione avviene in due fasi, ciascuna della durata di due ore, durante le quali i piselli vengono posti in forno. La temperatura interna è di almeno 40°C. ^OTra una fase e l'altra, i piselli vengono lasciati riposare a temperatura ambiente per quattro ore. Se lo si desidera, la temperatura può essere leggermente aumentata durante la fase finale, portandola a 60 °C. ^OIn questo caso, dovresti controllare il forno più spesso per assicurarti che il cibo sia cotto bene.

Importante! Meglio essicchi i piselli, più lunga sarà la loro durata di conservazione.

Congelare

È meglio congelare i piselli maturi e ben maturi. Puoi congelare sia i piselli singoli che i baccelli interi. Tutto dipende da varietà di piselliPrima di congelarli, i piselli vengono sbollentati e raffreddati in acqua ghiacciata. Dopo questo processo, i piselli vengono essiccati e distribuiti uniformemente su un vassoio. Il vassoio viene poi riposto in frigorifero per un paio d'ore.

Ciò è necessario per evitare che i piselli si agglutinino durante il congelamento. Trascorso il tempo previsto, le vaschette vengono rimosse dal frigorifero, i piselli vengono distribuiti in sacchetti o scatole di plastica e riposti nel congelatore.

È meglio preparare porzioni abbastanza grandi da poter essere utilizzate subito. Se si congelano piselli interi e non entrano in un contenitore o in un sacchetto, è possibile tagliarli a metà. In questo stato, i piselli possono essere conservati per almeno sei mesi.

Informazioni sulle regole per la conservazione dei piselli

I piselli vengono conservati secondo le seguenti regole:

1. I piselli freschi nei baccelli possono essere conservati in frigorifero per non più di 7 giorni, dopodiché perdono le loro proprietà benefiche.
2. Una volta tolti dal baccello, i piselli possono essere conservati in frigorifero per diversi mesi. Per farlo, versate i piselli in una ciotola e posizionatela su un ripiano lontano dal congelatore.
3. I preparati vengono conservati in cantina o nel seminterrato per almeno 6 mesi.
4. Il prodotto congelato si conserva per 6-8 mesi.
5. Le verdure essiccate possono essere conservate per oltre un anno. La durata dipenderà dalla qualità del processo di essiccazione. Conservatele in un luogo asciutto, lontano da roditori e insetti.