Come preparare i pomodori secchi in un essiccatore per verdure a casa e conservarli

I pomodori secchi sono tra i metodi più comuni per conservare i pomodori per l'inverno. Questo piatto ha origine nella cucina mediterranea. Un barattolo comprato al supermercato è costoso, ma durante la stagione, è possibile prepararlo facilmente in casa. I pomodori secchi si basano sul metodo più antico per conservare la frutta per l'inverno: l'essiccazione. Il modo più veloce e semplice per preparare i pomodori secchi è in un moderno essiccatore elettrico per verdure.

Vantaggi dell'essiccazione dei pomodori in un essiccatore elettrico

Tradizionalmente, le verdure venivano essiccate naturalmente al sole. Oggi, le condizioni ambientali domestiche nella maggior parte delle regioni della Russia non consentono questo metodo. L'essiccazione dei pomodori all'aperto richiede una temperatura stabile di almeno 30 °C per diversi giorni, bassa umidità e assenza di insetti. Questo metodo viene utilizzato solo in zone soleggiate e in giardini privati ​​o orti.

I pomodori possono essere essiccati anche in un forno a gas tradizionale, ma spesso bruciano e si seccano perché il forno non riesce a mantenere la temperatura richiesta. Inoltre, un fornello lasciato acceso per diverse ore crea calore nella stanza, il che è particolarmente sgradevole in estate.

Un fornello elettrico è una buona opzione, ancora meglio se dotato di forno a convezione. Permette di impostare la temperatura a circa 100 gradi Celsius e di mantenerla costante fino a cottura ultimata dei pomodori. Lo svantaggio è che un elettrodomestico del genere consuma molta elettricità e può anche aumentare la temperatura ambiente.

Se prepari regolarmente conserve fatte in casa, la soluzione migliore è acquistare un essiccatore elettrico dedicato. I suoi vantaggi includono:

• porta rapidamente i frutti allo stato desiderato;
• consuma elettricità in modo economico;
• può essere utilizzato a casa o in campagna;
• dispone di diverse modalità, un regolatore di temperatura per diversi pezzi da lavorare.

Selezione e preparazione dell'ingrediente principale

I pomodori piccoli (ciliegini, cocktail o prugna) sono i migliori per l'essiccazione al sole. Devono essere maturi, sodi e carnosi.

Lavate e asciugate accuratamente i pomodori, eliminate il picciolo e tagliateli a metà. Alcune ricette consigliano di rimuovere completamente l'interno, compresi semi e membrane, lasciando solo le pareti per l'essiccazione. Per aumentare il volume del prodotto finito, utilizzate un cucchiaino per raccogliere solo i semi e il liquido.

Come scegliere un'asciugatrice

Quando si acquista un elettrodomestico, è necessario concentrarsi principalmente sulle proprie esigenze. Tutti gli essiccatori si dividono in a convezione, che essicca le verdure utilizzando calore e aria, e a infrarossi. Questi ultimi sono significativamente più costosi, ma utilizzano temperature più basse e preservano una maggiore quantità di nutrienti nei prodotti freschi.

La potenza è un parametro importante. Un'unità da 350-400 W è adatta per l'uso domestico; unità più potenti possono gestire grandi quantità di prodotti in breve tempo, ma consumano molta elettricità. Per ottenere diversi raccolti dal tuo orto ogni stagione, non è necessario un essiccatore potente.

Bisogna prestare attenzione anche al metodo di controllo del dispositivo, al numero di modalità, alla presenza di un termostato (importante!) e al volume dei vassoi.

Per motivi di sicurezza, i dispositivi moderni sono dotati di spegnimento automatico dopo un certo periodo di tempo, di protezione contro le interruzioni degli impianti elettrici e di protezione contro il surriscaldamento.

Preparazione

Per prima cosa bisogna selezionare tutti gli ingredienti in base alla ricetta, selezionare i pomodori e le verdure, accertarsi della loro qualità e pesarli.

Verdure

Lavate i pomodori, asciugateli con carta o con un canovaccio, tagliateli a metà e privateli della polpa.

Spezie

Durante il processo di essiccazione si utilizzano sale, pepe nero macinato e spezie essiccate. Basilico, timo, origano e rosmarino, ingredienti tradizionali mediterranei, si sposano bene con i pomodori. Si utilizzano anche paprika macinata, coriandolo e sedano rapa. È anche possibile utilizzare una miscela pronta di erbe aromatiche provenzali o italiane macinate.

Se intendete conservare i pomodori secchi in barattoli con olio, potete aggiungere aglio fresco e basilico. Per la conservazione a secco, usate aglio in polvere.

Il processo di essiccazione dei pomodori per l'inverno

Le fette di pomodoro vengono disposte con il lato tagliato rivolto verso l'alto sui vassoi di essiccazione. Un altro vantaggio di questa tecnica è che non è necessario utilizzare carta stagnola, pergamena o altri materiali per l'essiccazione. Le fette di pomodoro vengono salate e condite secondo la ricetta. È necessario lasciare spazio tra loro per consentire la circolazione dell'aria. La temperatura richiesta è di 70-80 gradi Celsius (165-175 gradi Fahrenheit). Il tempo di essiccazione è di 6 ore.

Il segreto del processo di essiccazione è rimuovere i pomodori al momento giusto. Il tempo di cottura dipende dal contenuto di umidità dei pomodori freschi, dalla dimensione delle fette e dalle caratteristiche specifiche dell'essiccatore. Dopo 6 ore, aprire l'apparecchio e ispezionare i pomodori, rimuovere quelli pronti e continuare l'essiccazione per altre 2-3 ore. La fetta finita dovrebbe essere elastica ma non umida, né croccante né troppo secca. Non dovrebbero esserci depressioni nella polpa quando viene premuta.

È particolarmente importante scegliere il momento giusto in modo che preparare i pomodori secchi Senza marinatura. Il liquido oleoso ha proprietà conservanti e le fette secche sono più soggette a muffa se non vengono essiccate accuratamente. I pomodori troppo secchi saranno insapori.

Se si essiccano i pomodori nell'elettrodomestico su più vassoi, si consiglia di cambiarne la posizione ogni 2-3 ore, poiché il riscaldamento a diversi livelli potrebbe non essere uniforme.

Leggete sempre le istruzioni del vostro essiccatore elettrico e tenete conto delle sue caratteristiche specifiche, poiché le ricette sono pensate per un'unità standard. Ogni modello specifico potrebbe avere le sue particolarità!

Preparazione del ripieno e posizionamento nel barattolo

Lasciate raffreddare i pomodori secchi e metteteli in barattoli sterilizzati. Ideali sono i contenitori piccoli da 300-500 ml. Richiudete bene le fette, aggiungendo a piacere aglio tagliato sottile, basilico e un rametto di rosmarino (uno per barattolo).

Riempite i barattoli fino all'orlo con l'olio. Tradizionalmente si usa l'olio d'oliva, ma anche l'olio di semi di girasole, più economico, funziona altrettanto bene. Chiudete i barattoli con coperchi di nylon o a vite e conservateli in un luogo fresco. Dopo 3-4 settimane, i pomodori saranno marinati e pronti per essere consumati.

I pomodori secchi marinati hanno una vasta gamma di usi in cucina. Sono deliziosi da soli, come antipasto o come condimento per panini. Possono essere utilizzati anche in insalate e secondi piatti. L'olio aromatico non va sprecato; è ottimo anche come condimento per molti piatti.

Ulteriore stoccaggio

I barattoli di pomodori secchi sott'olio devono essere conservati in frigorifero o in cantina a una temperatura non superiore a 5°C (41°F). I pomodori ben secchi, senza aglio fresco, possono essere conservati fino a sei mesi a temperatura ambiente, lontano dalla luce diretta.

Conservare le fette, senza olio, in contenitori ermetici in frigorifero. È possibile immergerle brevemente in acqua prima di consumarle. Questo composto può anche essere frullato fino a ottenere una polvere adatta a zuppe, risotti e pilaf.

La durata di conservazione, indipendentemente dal metodo di conservazione, è di 8 mesi. Una volta aperti, estrarre i pomodori solo con un cucchiaio o una forchetta puliti e asciutti.