Ricette semplici per preparare marmellata e confettura di uva spina per l'inverno, con o senza bollitura, in una pentola a cottura lenta o sui fornelli

Tra tutte le conserve, le prelibatezze di uva spina sono chiamate "reali" per il loro sapore ineguagliabile. Inoltre, il frutto è ricco di pectina, rendendo la preparazione di queste prelibatezze invernali un gioco da ragazzi. Il colore verde o bordeaux delle bacche ne indica il ricco valore nutrizionale. La marmellata a base di questa deliziosa uva spina agrodolce ne preserva sia il valore nutrizionale che il sapore.

Particolarità della preparazione della marmellata in casa

Anche un cuoco alle prime armi può preparare una sana prelibatezza se tiene conto dei seguenti punti:

1. Le bacche contengono semi che devono essere rimossi. Per prima cosa, la frutta viene sbollentata, poi frullata e passata al setaccio.
2. Grazie all'abbondanza di pectina, non è necessario aggiungere ulteriori ingredienti gelificanti alla marmellata.
3. Per verificare se il dolcetto è pronto, versate un po' di marmellata su un piatto. Se il dolcetto ha mantenuto la sua forma e non si è sparso, togliete il piatto dal fuoco e arrotolatelo.
4. Evitate di usare utensili in alluminio per cucinare. L'acido presente nelle bacche reagisce con l'alluminio formando composti nocivi. È meglio usare una padella larga smaltata o una casseruola in acciaio inossidabile.
5. I barattoli devono essere sterilizzati a vapore, in forno o a microonde. I coperchi di metallo devono essere bolliti.

Come scegliere le uva spina per la marmellata

La base della confettura è costituita da ingredienti accuratamente selezionati. Per la preparazione vengono selezionate uve mature e integre.

La confettura è prodotta con diverse varietà di uva spina, che ne determinano il colore e la consistenza. Per una tonalità rossa, scegliete Grushenka e Senator. Le bacche verdi si sposano meglio con le bacche di Malachite o Rodnik. Le bacche gialle si sposano meglio con le bacche di Yubileiny e Yantarny. Infine, una tonalità nera si può ottenere con le varietà Chernomor e Prune.

Preparazione delle bacche

Sciacquate le bacche, scolatele in uno scolapasta e asciugatele. Eliminate i gambi da ogni bacca. Per renderle più succose, infilzate le bacche con uno stuzzicadenti.

È possibile accelerare il processo di preparazione della frutta munindosi di forbicine per manicure.

Le migliori ricette

La confettura di uva spina è una delizia che può essere preparata in diversi modi. Il suo sapore soddisferà anche i più esigenti amanti dei dolci. Servitela con pane tostato croccante, aggiungetela al tè o usatela come ripieno.

Una ricetta semplice per l'inverno

Ingredienti:

1. Bacche – 5 chilogrammi.
2. Zucchero – 5 chilogrammi.

Preparazione:

1. Cospargere la frutta a strati con lo zucchero per 6-8 ore.

Il segreto è infilzare ogni bacca con uno stuzzicadenti per aumentarne la succosità e rilasciare la pectina. Ricordatevi di tenere presente il rapporto 1:1 tra bacche e zucchero.

2. Quindi fate sobbollire il composto per 25 minuti. Lasciate raffreddare e fate bollire nuovamente il composto due volte.
3. Mettete i dolcetti nei barattoli e chiudeteli ermeticamente. Lasciateli raffreddare sotto una coperta per 24 ore.

In una pentola multicooker

Ingredienti:

1. Uva spina – 6 chilogrammi.
2. Zucchero semolato – 5 chilogrammi.

Preparazione:

1. Frullare le bacche con un frullatore e passarle al setaccio.
2. Mescolare la massa di frutta con lo zucchero e versarla nella ciotola dell'elettrodomestico.
3. Attivare la modalità “Marmellata”, “Zuppa” o “Stufato”.

È importante non chiudere il coperchio dell'apparecchio, rimuovere la schiuma durante la cottura con una schiumarola e non aggiungere più di metà della ciotola di ingredienti.

4. Versare il liquido nelle bottiglie e arrotolarle.

Attraverso un tritacarne

Ingredienti:

1. Bacche – 5 chilogrammi.
2. Zucchero semolato – 4 chilogrammi.

Piano di cottura:

1. Tritare la frutta con un tritacarne.
2. Mescolare la purea con lo zucchero e lasciare riposare per 4 ore.
3. Cuocere il piatto per 20 minuti. Lasciare raffreddare e cuocere di nuovo. Ripetere il procedimento 3-4 volte.
4. Quando la marmellata si sarà addensata, versatela nei barattoli. Chiudete i coperchi e fate raffreddare sotto una coperta.

Confettura di uva spina e arancia

Ingredienti:

1. Bacche – 2 chilogrammi.
2. Agrumi – 1 chilogrammo.
3. Zucchero – 2 chilogrammi.

Preparazione:

1. Sbucciate gli agrumi e privateli dei semi. Separate la scorza dalla parte bianca amara e tritatela. Frullate le arance con la scorza.
2. Frullare le uva spina.
3. Riempire il recipiente di cottura con la purea e lo zucchero.
4. Mescolare il composto e far bollire per 25 minuti. Far bollire nuovamente il composto dopo averlo raffreddato.

La marmellata densa si ottiene cuocendo in più fasi, alternate a raffreddamento.

5. Mettete i dolcetti nei barattoli e chiudeteli con i coperchi.

Con la menta

Ingredienti:

1. Bacche – 5 chilogrammi.
2. Zucchero – 3,5 chilogrammi.
3. Menta – 9 rametti.

Preparazione:

1. Frullare la frutta e passarla al setaccio.
2. Mettere la purea in una ciotola, aggiungere i rametti di menta e lo zucchero.
3. Far bollire il composto per 35-40 minuti.
4. Togliere la menta dalla marmellata e continuare la cottura per altri 5 minuti.
5. Versare la miscela bollente nelle bottiglie. Chiudere con i coperchi. Conservare dopo il raffreddamento.

Con acido citrico

Ingredienti:

1. Bacche rosa – 2 chilogrammi.
2. Zucchero semolato – 2 chilogrammi.
3. Limone – 4 grammi.

Piano di cottura:

1. Tritare la frutta nel frullatore e mescolarla con lo zucchero.
2. Cuocere il composto per 30 minuti, mescolando e togliendo la schiuma.
3. Aggiungere il succo di limone al dolce 2 minuti prima della fine della cottura.
4. Versare il composto bollente nei barattoli e lasciarlo raffreddare.

Con lamponi

Ingredienti:

1. Lamponi – 2 chilogrammi.
2. Uva spina – 2 chilogrammi.
3. Zucchero semolato – 3 chilogrammi.

Preparazione:

1. Infilzare le uva spina con uno stuzzicadenti, mescolarle con lo zucchero e portare a ebollizione. Lasciare sobbollire la marmellata densa per 30 minuti.
2. Togliete il picciolo ai lamponi, selezionateli, sciacquateli e asciugateli. Aggiungeteli alla padella e lasciate sobbollire per altri 15 minuti.
3. Versare il liquido caldo nei barattoli e conservare.

Con gelatina

Ingredienti:

1. Acqua – 0,2 litri.
2. Bacche – 1 chilogrammo.
3. Zucchero – 150 grammi.
4. Gelatina – 100 grammi.
5. Vaniglia – 1 stecca.

Preparazione:

1. Preparate lo sciroppo di zucchero e portatelo a ebollizione. Aggiungete le uva spina sbucciate al liquido caldo. Lasciate sobbollire per 10 minuti.

È possibile ottenere una consistenza trasparente facendo bollire la marmellata a fuoco minimo e rimuovendo tempestivamente la schiuma.

2. Aggiungere la gelatina e la vaniglia al composto raffreddato, frullato nel frullatore.
3. Far bollire la purea per 4 minuti e distribuirla nei contenitori.
4. Lasciate raffreddare i prodotti in scatola sotto una coperta e conservateli.

In una macchina per il pane

Ingredienti:

1. Uva spina - 5 chilogrammi.
2. Zucchero semolato – 5 chilogrammi.

Realizzeremo il pezzo grezzo come segue:

1. Frullare la frutta e passarla al setaccio.
2. Mettere il composto di frutti di bosco nella ciotola dell'elettrodomestico e mescolarlo con lo zucchero.
3. Impostare la modalità di cottura su "Marmellata". Rimuovere la schiuma dopo 12-15 minuti.
4. Versare la marmellata in un contenitore sterile e chiudere ermeticamente.

Con limone

Ingredienti:

1. Bacche – 500 grammi.
2. Limone – 1 pezzo.
3. Arancione – 1 pezzo.
4. Zucchero di canna – 0,5 chilogrammi.

Prepariamo la marmellata come segue:

1. Tagliare il limone a spicchi e privarlo dei semi. Rimuovere la buccia e i semi dall'arancia.
2. Tritare la frutta e le bacche con un tritacarne.
3. Aggiungere lo zucchero alla purea e lasciare riposare per 120 minuti.
4. Cuocere il composto, eliminando la schiuma, per 15 minuti e distribuire nei contenitori per la conservazione.
5. Arrotolare le bottiglie e lasciarle raffreddare.

Utilizzando un frullatore

Ingredienti:

1. Uva spina e ribes: 1 chilogrammo ciascuno.
2. Zucchero – 2 chilogrammi.

Preparazione:

1. Frullare le bacche fino a ottenere una polpa e mescolarle con lo zucchero.
2. Cuocere il composto con lo zucchero aggiunto per 5 minuti.

Una volta bollito, il contenuto si riduce alla metà del suo volume originale.

3. Versare il dolcetto nei barattoli e sigillarli.

Con agar-agar

Ingredienti:

1. Bacche – 450 grammi.
2. Acqua – 50 grammi.
3. Zucchero – 100 grammi.
4. Agar-agar – 8 grammi.

Preparazione:

1. Mettere l'agar-agar in ammollo in acqua per 20 minuti.
2. Tritare la frutta con un tritacarne e mescolarla con lo zucchero.
3. Cuocere il composto per 5 minuti. Aggiungere l'agar-agar e far bollire per altri 5 minuti.
4. Versare il liquido caldo in barattoli puliti e arrotolarli.

Con pectina

Ingredienti:

1. Bacche – 2 chilogrammi.
2. Zucchero – 1 chilogrammo.
3. Acqua – 1 bicchiere.
4. Pectina – 10 grammi.
5. Vanillina – 2 grammi.

Preparazione:

1. Coprite la frutta con acqua e mettetela sul fuoco. Cuocete per 40 minuti.
2. Lasciate raffreddare il composto e frullatelo con un frullatore. Passate la purea di frutta al setaccio.
3. Mettere il composto frullato in una casseruola e far sobbollire per 30 minuti, aggiungendo lo zucchero.
4. Mescolate la pectina e la vaniglia e aggiungetele alla marmellata. Cuocete per altri 5 minuti.
5. Versare il composto caldo nelle bottiglie e chiudere ermeticamente.

Senza semi

Ingredienti:

1. Bacche – 500 grammi.
2. Zucchero semolato – 200 grammi.

Potete preparare la marmellata senza semi nel modo seguente:

1. Frullare le bacche e passarle al setaccio.
2. Aggiungere lo zucchero al composto frullato.
3. Cuocere il dolcetto per 20 minuti e riporlo in contenitori sterilizzati.

Marmellata di uva spina cruda

Ingredienti:

1. Bacche – 500 grammi.
2. Zucchero – 1 chilogrammo.

Preparazione:

1. Passare la frutta al tritacarne o al frullatore. Mescolare la polpa con lo zucchero.
2. Mettere 50 grammi di zucchero sul fondo del barattolo. Versare la marmellata sopra e cospargere con altro zucchero (1-2 cucchiai).
3. Chiudere il contenitore con fascette di nylon e riporlo.

Magazzinaggio

Conservare i campioni per 2 anni in un luogo asciutto e buio, mantenendo una temperatura compresa tra +5 e +20 gradi. La marmellata cruda deve essere conservata in frigorifero.