Le 10 migliori ricette di marmellata di noci per l'inverno

Non tutti sanno come preparare correttamente la marmellata di noci verdi. Questo dessert non è solo delizioso, ma anche salutare, poiché i frutti contengono acido ascorbico, aminoacidi, iodio, grassi vegetali, alcaloidi, astringenti e oligoelementi. Sono anche ricchi di vitamine: B, P, K e A. Le ricette per questo dessert sono note fin dall'antichità; il dessert veniva preparato in Oriente e in Asia, e oggi è prodotto in Italia, Spagna, Grecia e Ucraina. Il processo è lungo, ma il risultato è una delizia unica.

Dettagli sulla preparazione delle noci per l'inverno

Per garantire che il dessert sia privo di amaro, è necessario sapere quali frutti raccogliere e come prepararli per la cottura.

Come scegliere e preparare correttamente gli ingredienti principali

Per preparare una prelibatezza con le noci giovani, si raccolgono:

• frutti acerbi, con buccia;
• senza difetti, danni, punti neri;
• forma rotonda;
• All'interno dovrebbe esserci una massa di noci, il frutto non si è ancora formato, i semi sono simili a gelatina o leggermente induriti.

Di solito vengono raccolti all'inizio dell'estate. Prima di cucinarli, vengono immersi in acqua fredda per almeno due giorni, cambiando l'acqua ogni quattro ore.

Immergere le noci in una soluzione di calce (5 litri d'acqua e 0,5 kg di calce spenta). Lasciare in ammollo per 4 ore, scolare e conservare le noci per 1-2 giorni. Quindi sciacquare, forare e lasciare in ammollo per altri 2 giorni. Si può usare anche il bicarbonato di sodio: 100 g per 100 noci.

Quando si lavora con i frutti delle noci, indossare sempre guanti di gomma.

Preparazione dei contenitori

Preparate una bacinella o una pentola per il lavoro: in acciaio inossidabile o smaltato, ma non in alluminio o rame. Prima dell'ammollo, lavate il contenitore con una soluzione di bicarbonato di sodio e risciacquate con acqua bollente. I barattoli di vetro devono essere lavati con bicarbonato di sodio e i coperchi laccati devono essere sterilizzati.

Come preparare la marmellata di noci in casa

Non è difficile preparare un dessert fatto in casa con la frutta verde: basta metterla in ammollo per eliminare l'amaro.

Ricetta classica

Mettete a bagno le noci sgusciate per due giorni, poi apritele e inserite uno spicchio d'aglio all'interno. Lasciatele in acqua per tre giorni. Scolate il liquido e versate acqua bollente sulle noci per 15 minuti. Quindi aggiungete di nuovo acqua fredda e lasciatele per una settimana. Sciacquatele e asciugatele. Una volta che le noci si saranno scurite, saranno pronte per essere cucinate.

Avrai bisogno di:

• noci - 50 pezzi;
• zucchero semolato - 0,5 kg;
• acqua - 1 bicchiere.

Preparate lo sciroppo, versatelo sulla frutta e portate a ebollizione. Lasciate sobbollire a fuoco basso per 15 minuti. Ripetete il procedimento dopo 7 ore, poi ripetete il procedimento altre due volte. Lasciate sobbollire per altri 15 minuti e versate nei barattoli.

Da noci verdi con buccia

Per la ricetta avrai bisogno di:

• un chilo di noci verdi;
• zucchero - 500 g;
• un pezzetto di vaniglia.

Versate lo zucchero nell'acqua calda e fate bollire lo sciroppo finché non si scioglie. Aggiungete la vaniglia. Versate sulle noci precedentemente ammollate e sbollentate. Lasciate riposare per una notte. Togliete le noci e riscaldate lo sciroppo finché non si addensa. Lasciate raffreddare e versatelo nuovamente sulle noci. Ripetete l'operazione altre tre volte. Quindi fate sobbollire per 10-15 minuti a fuoco molto basso.

Marmellata speziata

Questo dessert speziato è facile da preparare; usa le spezie che preferisci. Ingredienti:

• frutti acerbi - 50 pz.;
• cardamomo, chiodi di garofano;
• stecca di cannella;
• zucchero semolato - 1 kg;
• zucchero vanigliato;
• acqua - 2 bicchieri.

Sbucciate le bacche, immergetele in acqua per 2 giorni, toglietele e mettete un chiodo di garofano in ciascuna. Lasciatele in ammollo per altri 3 giorni, poi immergetele in acqua calda per 15 minuti. Quindi, immergetele di nuovo in acqua fredda per 7 giorni. Non dimenticare di cambiare regolarmente il fluido. Togliete gli spicchi e fateli asciugare.

Preparate lo sciroppo e aggiungete le noci. Legare le spezie in un sacchetto di garza e metterlo nel barattolo di marmellata. Cuocete a fuoco basso finché la marmellata non diventa lucida. Aggiungete lo zucchero vanigliato, lasciate riposare per 10 minuti e chiudete in un contenitore di vetro.

Con agrumi

Con l'aggiunta di agrumi diventano una vera delizia. Ingredienti:

• 1 kg di zucchero e noci;
• limone;
• scorza d'arancia;
• acqua - 400 ml.

Preparate le noci mettendole in ammollo con i chiodi di garofano. Poi asciugatele. Fate bollire lo sciroppo, aggiungete le noci e la scorza d'arancia tagliata a striscioline. Dopo 15 minuti, spegnete il fuoco e lasciate riposare per 7 ore. Ripetete il procedimento altre tre volte. Quindi versate il succo di limone.

In armeno

Per il dessert avrai bisogno di:

• noci - 100 pezzi;
• garofano - 10 boccioli;
• acqua - 1,5 l;
• allume - 75 g;
• cannella in polvere - 10 g;
• zucchero - 300 g;
• cannella in polvere - 0,5 cucchiaino;
• cardamomo - 5-6 pezzi

Tagliare la parte superiore e inferiore delle noci. Lasciarle in ammollo per una settimana. Poi immergerle nel lime per 24 ore. Cuocere a fuoco lento in acqua bollente con allume per 1-1,5 ore. Unire zucchero e acqua, aggiungere la bustina di spezie e preparare uno sciroppo. Aggiungere le noci e lasciare riposare per 5-7 minuti. Cuocere a fuoco lento di nuovo dopo 24 ore, ripetere l'operazione due volte e lasciare riposare il composto per altre 3 ore.

dolce italiano al cioccolato

Per prima cosa, le noci vengono messe in ammollo per 12 giorni, poi vengono fatte bollire in acqua naturale per circa 2 ore. Ecco cosa ti servirà:

• frutta bollita - 1 kg;
• zucchero - 1 kg;
• cacao in polvere - 100 g.

Preparate lo sciroppo, immergetevi la frutta e fate sobbollire per 1 ora e mezza. Quindici minuti prima della fine della cottura, aggiungete il cacao, diluito a parte con lo sciroppo. Si possono aggiungere anche zenzero, anice, cardamomo o cannella.

Con acido citrico

Un'altra possibilità per preparare la marmellata con i semi. Ingredienti:

• noci non sgusciate - 1 kg;
• zucchero - 1 kg;
• acqua - 500 ml;
• acido citrico - 5 g.

Esporre le noci al sole per 2-3 giorni, girandole regolarmente. Quindi sciacquarle, sbucciarle e rimuovere la polpa, immergendo i semi bianchi direttamente nella soluzione di limone. Toglierle e portare il liquido a ebollizione. Aggiungere le noci per 10 minuti. Toglierle, cospargerle di zucchero, portare a ebollizione e quindi aggiungere nuovamente le noci. Spegnere il fuoco e lasciare riposare per 8 ore. Cuocere per altri 40 minuti prima di inscatolare.

Marmellata di noci senza lime

Il dessert è di colore chiaro e ha un sapore aspro. Ingredienti:

• noci - 1 kg;
• zucchero - 1,5 kg;
• acqua;
• acido citrico.

Mettere le noci in ammollo per 48 ore, sbucciarle e forarle con una forchetta. Preparare una soluzione (5 g di acido e 2 litri di acqua) e far sobbollire le noci per 20 minuti. Preparare uno sciroppo (300 ml di acqua e 1,5 kg di zucchero). Immergere le noci e far sobbollire per 10 minuti a fuoco basso. Quindi togliere dal fuoco e lasciare riposare per 12 ore. Lasciare sobbollire per un'altra mezz'ora. Aggiungere 5 g di acido citrico.

versione ucraina

Per preparare questa prelibatezza, i frutti vengono messi in ammollo per due giorni in acqua pulita e un giorno nel lime. Ecco cosa ti servirà:

• un chilogrammo di frutti verdi;
• zucchero – 1,2 kg;
• limone;
• boccioli di garofano.

Lavate le bacche, foratele con una forchetta, portate l'acqua a ebollizione e fate sobbollire per 20 minuti. Dopo averle fatte raffreddare, preparate uno sciroppo aggiungendo 8 chiodi di garofano e il succo di limone. Lasciate sobbollire per 10 minuti. Versate lo sciroppo sulle bacche, fate cuocere per 5 minuti e lasciate raffreddare. Ripetete l'operazione 3 volte. Cuocete fino a quando non saranno morbide.

Metodo di cottura bulgaro

Per il dessert avrai bisogno di:

• noci acerbe - 1 kg e 100 g;
• zucchero semolato - 1 kg;
• arancione medio;
• acido citrico;
• vanillina;
• un bicchiere d'acqua.

Immergere le noci sgusciate in una soluzione di acido citrico per 1 ora (1 cucchiaino ogni 2 litri). Sciacquare, far bollire per 4 minuti, quindi immergerle in acqua fredda per 8 minuti. Ripetere l'operazione altre 6 volte. Aggiungere le noci allo sciroppo preparato e cuocere a fuoco lento fino a quando non si addensa. Aggiungere la scorza d'arancia e un pizzico di vaniglia 10 minuti prima di spegnere il fuoco.

Benefici e danni

Le proprietà benefiche di questo dolce sono molteplici:

• calma il sistema nervoso;
• rafforza il cuore e i vasi sanguigni;
• ripristina la forza dopo carichi pesanti;
• migliora la memoria, concentra l'attenzione;
• ha un buon effetto sulla bellezza della pelle e dei capelli;
• aiuta a curare il raffreddore.

Questa delizia è essenziale per rafforzare il sistema immunitario e aiuta a produrre ormoni tiroidei. Per raggiungere questo obiettivo, mangia due cucchiai di marmellata al giorno.

Il prodotto è ricco di calorie, con 248 kcal per 100 g. Controindicazioni:

• diabete mellito;
• obesità;
• gravidanza;
• ulcere gastriche e intestinali.

La marmellata può essere dannosa per le persone che soffrono di allergie.

Come e per quanto tempo può essere conservato?

Le lattine non devono essere aperte prima che siano trascorsi 20 giorni. Conservare il prodotto in dispensa o cantina ad una temperatura non superiore a +20°C. Un anno. Una volta aperto, consumare il contenuto entro 2 mesi.