Descrizione e caratteristiche del vitigno Cabernet, impianto e cura

Estremamente popolare nella vinificazione mondiale Uve Cabernet SauvignonProduce vini eccezionalmente saporiti e dal colore intenso. Comprende diverse varietà. Ogni varietà conferisce note aromatiche uniche e un aroma incredibile. L'aroma e il gusto del vino cambiano a seconda delle condizioni di coltivazione, delle caratteristiche locali e delle tecniche di invecchiamento.

Descrizione e caratteristiche

L'uva Cabernet è utilizzata esclusivamente nella vinificazione, coltivata per produrre vini rossi corposi. È bisessuale. Produce frutti bene anche senza la presenza di un altro impollinatore, ma con un solo impollinatore si osserva un aumento delle rese. Un'ulteriore impollinazione consente di aumentare le dimensioni, il peso e la densità dei grappoli.

Produce bacche scure, il cui colore varia a seconda della varietà. Tollera abbastanza bene il caldo. La siccità prolungata e la mancanza di irrigazione possono ridurre la resa.

Varietà

La varietà Cabernet è di grande interesse per gli allevatori. È oggetto di continui sforzi di miglioramento genetico volti a migliorarne le caratteristiche esistenti. Numerose nuove varietà sono state sviluppate sulla sua base, con attributi qualitativi migliorati, tra cui resistenza al gelo, immunità alle malattie, qualità del suolo e requisiti di cura. Diamo un'occhiata ad alcune delle varietà più comuni di questo gruppo.

Sauvignon

La varietà Sauvignon cresce come un arbusto vigoroso, resistente alla muffa grigia. Tollera temperature fino a -25 °C. Produce acini bluastri dalla buccia ruvida. Maturano tardivamente, non prima di fine settembre. Sono di medie dimensioni, circa 15 mm di diametro. Il loro sapore presenta una leggera nota di belladonna. Il peso massimo degli acini è di 120 g.

Fran

Un Cabernet Franc maturo cresce da un piccolo alberello fino a diventare un cespuglio denso e vigoroso con un fogliame ampio. Produce grappoli cilindrici di medie dimensioni. Gli acini di colore nero-blu hanno una buccia dura e resistente. Nonostante ciò, sono molto succosi e dolci. Grazie al loro sapore ricco, gli acini hanno ricevuto un punteggio di degustazione di 8,7.

Settentrionale

Il vitigno Severny cresce come un piccolo arbusto e matura non prima della fine di agosto. Gli acini producono eccellenti vini da dessert e da tavola. Sono raccolti in piccoli grappoli fitti e strutturati, del peso di 100 g. Gli acini sono piccoli e neri. La pianta tollera facilmente temperature fino a -25 °C.

Mičurinskij

Le bacche nere dell'uva Michurinsky vengono raccolte in grappoli che pesano fino a 100 g. Gli acini sono piccoli, con un diametro di soli 1,5 cm. Il loro sapore ricorda quello della belladonna. La buccia spessa ne garantisce una buona conservazione e un buon trasporto. Hanno pochi semi, non più di tre.

L'uva tollera la siccità prolungata, ma la mancanza di irrigazione influisce sulla resa. Tollera facilmente temperature fino a -25 °C. Richiede trattamenti preventivi contro la peronospora.

Carlo

A fine agosto, la vigorosa uva Karol giunge a maturazione ed è pronta per la vendemmia. I suoi acini piccoli, dal peso fino a tre grammi, sono di colore viola scuro. Ogni grappolo pesa fino a 450 grammi.

Questa varietà ad alta resa viene coltivata per produrre vini di alta qualità. Tollera facilmente temperature fino a -25 °C ed è resistente alle malattie più comuni.

Carbonio

Il Cabernet Carbon si impollina bene in coltivazioni miste. Prospera allo scoperto a temperature non superiori a -23 °C. A fine settembre, l'arbusto produce bacche viola dalla buccia spessa, raccolte in grappoli sciolti che pesano fino a 180 g ciascuno. Le bacche sono piccole, dal sapore aspro, e non pesano più di due grammi. Si distinguono per il loro aroma incredibile e la polpa succosa.

Yura

Il Cabernet Jura è un arbusto di medie dimensioni, con una buona maturazione e un'eccellente radicazione delle talee. È sensibile solo alla muffa grigia, ma è resistente ad altre malattie. Tollera gelate fino a -25 °C. Nelle regioni con temperature più basse, viene coltivato al riparo.

La raccolta avviene a fine agosto. Le bacche hanno una polpa molto succosa, del peso non superiore ai tre grammi. Vengono raccolte in piccoli grappoli, ciascuno del peso medio di circa 250 grammi.

Dorsa

L'uva Dorsa è coltivata per uso industriale e presenta tralci eretti e ben maturi. La pianta produce pochissimi germogli laterali, facilitando la potatura e facendo risparmiare molto tempo ai giardinieri. L'uva Dorsa è caratterizzata da rese medie. Gli acini ovali e neri, del peso medio di 3 grammi, maturano 125 giorni dopo l'inizio del flusso della linfa. I grappoli sono di medie dimensioni, spargoli e del peso di 200 grammi. La varietà è resistente al gelo a temperature fino a -25 °C.

Noir

L'uva Noir matura a fine agosto. Gli acini sono molto piccoli, neri e hanno una buccia densa e spessa. Vengono raccolti in grappoli del peso di 150 g.

Questa varietà prospera in regioni con climi freschi e basse temperature invernali. Cresce molto lentamente e debolmente. I suoi germogli sono verticali e producono pochissimi germogli laterali. Poiché si ammala raramente, cresce facilmente senza bisogno di trattamenti chimici come i fungicidi.

Cortis

Il Cabernet Cortis si distingue per il suo portamento vigoroso e il numero medio di germogli laterali. La maturazione della vite avviene entro i limiti normali. Produce acini di medie dimensioni, di colore violaceo, con polpa succosa e un leggero contenuto di mucillagine. Sono portati in grappoli spargoli del peso di 150 g. La resa matura a fine estate e raggiunge i 160 c/ha. La varietà tollera temperature fino a -22 °C.

Caratteristiche principali

Il Cabernet è un vitigno coltivato per la produzione di vino rosso. È ampiamente coltivato nella maggior parte dei paesi con climi caldi. In condizioni di crescita sfavorevoli, è soggetto a caduta dei fiori, ma generalmente produce rese costantemente elevate.

Aspetto

Le foglie profondamente sezionate, di colore verde scuro, sono il segno distintivo dell'uva Cabernet. L'altezza e la diffusione del cespuglio dipendono dalle caratteristiche specifiche della varietà.

Cluster

I grappoli d'uva Cabernet hanno una forma prevalentemente conica, con peduncoli lunghi, che vanno dai 12 ai 15 cm. Ogni grappolo pesa al massimo 150 grammi.

Frutti di bosco

Gli acini scuri sono ricoperti da una leggera patina cerosa e da una buccia spessa. Nonostante il colore intenso, il succo è incolore e costituisce circa l'80% del volume degli acini. Gli acini hanno un diametro di 1,5 cm.

Hanno un sapore particolare: con sentori caratteristici di belladonna.

La vendemmia giunge a maturazione il 140°-160° giorno, ma per ottenere un vino più corposo la raccolta viene effettuata molto più tardi.

Resistenza al gelo

A seconda delle sue caratteristiche individuali, la varietà prospera a basse temperature, comprese tra -22 e -26 °C. Nelle regioni meridionali, viene spesso coltivata senza riparo.

Produttività

Le uve Cabernet non sono note per le loro rese elevate. Le rese sono da medie a inferiori alla media. Le rese variano a seconda della regione di coltivazione e vanno da 60 a 160 quintali per ettaro. Le rese variano notevolmente a seconda delle caratteristiche varietali, della cura, della regione di coltivazione, delle condizioni meteorologiche e della presenza di impollinatori.

Trasportabilità

Grazie alla sua buccia spessa e densa, tollera bene il trasporto ed è un prodotto commerciale.

Resistenza alle malattie

Gli allevatori hanno lavorato duramente per sviluppare varietà resistenti. L'uva Cabernet e le sue numerose varietà affini hanno dimostrato una maggiore resistenza alle malattie più comuni. Le eccezioni sono rappresentate da caratteristiche varietali individuali. Tuttavia, sono suscettibili a malattie fungine e marciume.

Caratteristiche di piantagione e cura

L'uva Cabernet è facile da coltivare, ma le zone paludose richiedono un buon drenaggio. La piantina attecchisce bene nella sua nuova posizione, indipendentemente dal momento della piantagione.

Inoltre, non richiede particolari attenzioni successive: è un'ottima soluzione per i giardinieri alle prime armi che vogliono cimentarsi.

Condimento di copertura

Nei primi anni dopo la piantagione, la vite non necessita di fertilizzanti aggiuntivi. Soddisfa pienamente i micronutrienti essenziali aggiunti al terreno durante la preparazione della buca di impianto.

A partire dai quattro anni di età, l'uva necessita di fertilizzanti minerali e organici per garantire una fruttificazione attiva. In primavera si utilizzano fertilizzanti azotati e potassici.

È possibile arricchire l'uva di sostanza organica ricoprendo la zona delle radici con pacciame ricavato da letame decomposto oppure diluendolo in acqua e combinandolo con l'irrigazione autunnale.

Irrigazione

L'uva ha bisogno di annaffiature periodiche, ma l'umidità in eccesso ha un impatto negativo sul suo sviluppo.

Un'irrigazione eccessiva durante la maturazione provoca bacche acquose, quindi evitate di esagerare. L'umidità elevata spesso favorisce lo sviluppo di malattie fungine.

Durante la stagione, l'uva viene annaffiata almeno tre volte, a seconda delle condizioni meteorologiche. Se gli inverni sono miti e il terreno è asciutto dopo lo scioglimento delle nevi primaverili, l'uva richiede annaffiature abbondanti. L'annaffiatura dovrebbe essere ripetuta prima della fioritura e in autunno.

Rifinitura

L'uva Cabernet viene potata per formare una vite. Questa operazione prevede di lasciare non più di sei germogli laterali e di rimuovere tutti i germogli rimanenti. Questo tipo di potatura favorisce uno sviluppo vigoroso delle gemme inferiori e aumenta la resa. Una vite eccessivamente sovraffollata produce pochi frutti.

Malattie e parassiti

La varietà Cabernet è resistente alla maggior parte delle malattie più comuni. Il trattamento preventivo dei cespugli con vari prodotti chimici può aiutare a prevenire le spiacevoli conseguenze delle malattie fungine.

Per evitare di usare prodotti chimici sulle piante da frutto, spruzzare il cespuglio o strofinare le foglie con una soluzione di sapone al quattro percento.

Per questa varietà sono pericolosi:

• acaro dell'uva;
• ragnetto rosso;
• rullo per foglie.

Diamo un'occhiata più da vicino ai metodi per combattere questi insetti.

Acaro dell'uva

Numerose aree in rilievo sulla lamina fogliare indicano la presenza di acari della vite. Questi insetti perforano queste aree e rilasciano saliva. Sulla pagina inferiore della foglia compare una lanugine bianca, che successivamente diventa rossa. Se non si interviene, l'intera pianta potrebbe essere colpita entro luglio.

Le foglie colpite devono essere rimosse e bruciate. Spruzzare il cespuglio con prodotti contenenti zolfo almeno due volte, trattando accuratamente entrambi i lati della foglia.

ragnetto rosso

Quando gli acari infestano un giardino, avvolgono le foglie di vite e causano danni irreparabili. Le parti gravemente danneggiate della pianta vengono potate e il cespuglio viene accuratamente irrorato con una soluzione saponosa.

Rullatrice per foglie

La tignola tortrice è una grande amante dei frutti di bosco, che li avvolge in una fitta ragnatela, bloccando il flusso di nutrienti. A causa di questi attacchi massicci, il raccolto marcisce.

In caso di infestazione, si utilizzano insetticidi. La frequenza del trattamento dipende dalla gravità dell'infestazione, ma si sconsiglia di spruzzare l'uva più di quattro volte a stagione.

Raccolta e conservazione

Il momento della vendemmia dipende dalle caratteristiche di maturazione della varietà. Nelle aziende agricole commerciali, è determinato dalla maturazione tecnica degli acini. Per produrre vini di alta qualità, vengono utilizzate bacche che hanno raggiunto i livelli richiesti di contenuto zuccherino e acidità. Per il vino rosso da tavola, questi parametri sono:

• contenuto di zucchero - 18-20 g/l;
• acidità - 5-8%.

La raccolta viene effettuata con metodi semi-meccanizzati e meccanizzati. Ciò contribuisce a ridurre al minimo i tempi di raccolta e a preservare la composizione chimica richiesta.

Il raccolto viene spesso conservato in cassette basse. Le bacche vengono disposte in un unico strato. La segatura di pino contribuisce a prolungarne la conservazione.

Applicazioni delle bacche

Le bacche aspre del Cabernet hanno ottenuto riconoscimenti in tutto il mondo per il sapore aromatico dei vini rossi ottenuti con successo da questa varietà.

Le bacche hanno un sapore ricco e aspro, per questo i viticoltori ne mescolano diverse varietà.

L'uva Cabernet è una delle varietà meno esigenti: tollera bene le basse temperature e la siccità ed è raramente soggetta a malattie. Gli acini si conservano bene e sono facili da trasportare. È particolarmente apprezzata dagli amanti del vino rosso.