Come cucinare i fagioli alla greca per l'inverno: ricette e durata di conservazione

La conservazione casalinga aiuta a conservare i prodotti di stagione almeno fino all'estate successiva, con un notevole risparmio di tempo. Verdure e insalate in scatola completano bene i piatti principali, rendono la cena leggera e sono perfette per la tavola delle feste. Anche gli antipasti greci con fagioli e verdure, facili da preparare in casa, rientrano tra gli antipasti invernali.

I dettagli della preparazione di un antipasto greco di fagioli per l'inverno

Questa preparazione viene servita come piatto a parte, guarnita con erbe fresche a piacere, oppure utilizzata per preparare il borscht. L'insalata greca è ricca di proteine, deliziosa e aromatica. L'ingrediente principale, i fagioli, richiede un ammollo preventivo e una lunga cottura, fattori da tenere in considerazione prima della preparazione.

Il piatto finito si sposa bene con la carne, può essere utilizzato come base di verdure per zuppe ed è delizioso se consumato semplicemente con pane bianco tostato.

Elenco dei prodotti necessari

Oltre ai fagioli, l'antipasto include sempre peperoni, carote, cipolle e aglio. Esistono varianti della ricetta con melanzane e cavolo cappuccio, e la selezione di spezie ed erbe aromatiche può variare, influenzando anche il sapore del prodotto finito. Questa conserva include sempre il 9% di aceto o essenza di aceto.

Preparazione delle verdure

In media, i fagioli vengono lasciati in ammollo per 12 ore, poi cotti fino a quando non diventano teneri. A seconda della varietà, potrebbero richiedere più o meno tempo di preparazione. I fagioli che non richiedono ammollo (come i fagioli dall'occhio nero) sono da evitare per la conservazione in scatola, poiché diventerebbero una poltiglia.

Le verdure e le erbe aromatiche rimanenti devono essere lavate, sbucciate e tagliate a cubetti. Per la conservazione invernale, scegliete verdure mature e fresche, senza segni di danneggiamento o marciume.

Metodi di preparazione dell'insalata greca

Esistono diverse varianti della ricetta greca dei fagioli, tutte ugualmente deliziose. Puoi scegliere il piatto che più si adatta ai tuoi gusti e agli ingredienti che hai a disposizione.

Tradizionale

Devi prendere:

• 1 kg di fagioli (peso del prodotto secco);
• 3 kg di pomodori;
• 1 kg di peperone;
• 1 kg di carote;
• 0,5 kg di cipolle;
• 100 g di zucchero;
• 7-8 cucchiai di sale;
• 3 cucchiai di pepe nero (macinato);
• 600 ml di olio vegetale raffinato;
• 0,5 tazze di aceto al 9%.

Come cucinare:

1. Mettete i fagioli in ammollo per 8-12 ore. Se lasciateli in ammollo durante il giorno, è meglio cambiare l'acqua 2-3 volte e poi scolarli. Cuocete i fagioli finché non saranno teneri, assicurandovi che non cuociano troppo e che rimangano sodi e sodi.
2. Mentre i fagioli cuociono, preparate le verdure rimanenti lavandole e sbucciandole. Tagliate a dadini i peperoni e i pomodori, tagliate le carote a striscioline e affettate sottilmente le cipolle a metà anelli.
3. Mettere tutte le verdure tritate e i fagioli lessati in una ciotola smaltata o in un altro contenitore profondo, aggiungere le spezie e l'olio e mescolare delicatamente.
4. Mettete il composto sul fuoco medio, portate a ebollizione, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa mezz'ora senza coperchio, mescolando di tanto in tanto.
5. Lo spuntino è pronto, non resta che versarlo nei barattoli puliti e arrotolarli.

Con le melanzane

Ingredienti:

• 1 kg di fagioli secchi;
• 2,5 kg di peperone dolce;
• 3 kg di pomodori;
• 2 kg di melanzane;
• 1 kg di carote;
• 0,5 kg di cipolle;
• 150 g di zucchero;
• 3 cucchiai di sale;
• 400 ml di olio vegetale;
• 50 ml di aceto 9%;
• 6 spicchi d'aglio grandi;
• coriandolo fresco, basilico, prezzemolo facoltativo.

Preparazione:

1. Coprite i fagioli con abbondante acqua, lasciateli riposare per una notte, poi fateli bollire finché non saranno teneri. Non cuoceteli troppo!
2. Tagliare le melanzane a fette o a cubetti grandi, cospargerle di sale e friggerle fino a metà cottura.
3. Lavate e sbucciate le verdure rimanenti. Schiacciate l'aglio con uno spremiaglio o tritatelo finemente. Tagliate la cipolla ad anelli. Affettate finemente le carote, tagliate a dadini i pomodori e i peperoni e tritate le erbe aromatiche.
4. Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola o in una casseruola, mettere sul fornello, portare a ebollizione e lasciare sobbollire a fuoco basso per circa un'ora.
5. Mentre il composto cuoce a fuoco lento, puoi sterilizzare i barattoli e i coperchi. Poi, confeziona e arrotola lo snack.

Con il cavolo

Una ricetta non convenzionale, ma comunque valida. Un ottimo modo per utilizzare il cavolo in eccesso.

Ingredienti:

• 1 kg di fagioli secchi;
• 2 kg di pomodori;
• 1 kg di carote;
• 2 kg di cavolo;
• 3 kg di peperoni dolci;
• 1 kg di cipolle;
• 800 ml di olio vegetale inodore;
• 100 ml di aceto;
• 150 g di zucchero;
• 100 g di sale.

Come cucinare:

1. Lasciare i fagioli in abbondante acqua per una notte, quindi lessarli senza sale.
2. Tritare finemente il cavolo e rosolarlo in olio vegetale fino a metà cottura. Tagliare il peperone e la carota a striscioline e tritare finemente la cipolla.
3. Praticate un taglio a croce su ogni pomodoro, immergete le verdure in acqua bollente per un paio di minuti, quindi privatele della buccia. Schiacciate i pomodori con una forchetta.
4. Unite tutti gli ingredienti preparati in una pentola capiente o in un recipiente adatto per stufare. Mescolate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, quindi cuocete per circa 40 minuti-1 ora a fuoco medio.

Questo antipasto si sposa bene con la carne; ad esempio, fate rosolare la carne macinata in una padella, aggiungete l'insalata e fate riscaldare sotto il coperchio finché l'intero piatto non sarà uniformemente caldo.

Con peperoni assortiti

IN Non solo i peperoncini piccanti sono in scatola, ma anche quelli dolci tradizionali. È comodo usare frutti dalla forma irregolare che non sono adatti al ripieno. I peperoncini piccanti aggiungeranno un sapore piccante all'antipasto.

È possibile scegliere peperoni rossi, gialli, arancioni e verdi in quantità uguali per conferire all'insalata finale un allegro e variopinto assortimento di colori.

Elenco dei prodotti:

• 1 kg di fagioli bianchi secchi;
• 500 g di cipolle;
• 1 kg di carote;
• 2 kg di pomodori;
• 2 kg di peperoni dolci multicolori;
• 1 peperoncino fresco;
• 300 ml di olio di semi di girasole inodore;
• 150 g di zucchero;
• 4 cucchiai di sale;
• 70 ml di aceto 9%;
• aglio, pepe nero macinato.

Come cucinare:

1. Lasciare i fagioli in ammollo in abbondante acqua per tutta la notte o per 10-12 ore e cuocerli finché non saranno cotti.
2. Lavate e sbucciate le verdure. Grattugiate la cipolla e la carota e fatele appassire in un filo d'olio. Aggiungete il peperoncino tritato e privato dei semi. Aggiungete i pomodori a cubetti e cuocete per altri 7-10 minuti.
3. Trasferire il composto fritto in una pentola profonda, aggiungere il peperone dolce tagliato a dadini, i fagioli lessati, l'olio, l'aceto e le spezie e mescolare bene.
4. Lasciate sobbollire il composto per circa 1 ora e mezza a fuoco basso, senza coperchio, mescolando di tanto in tanto. Quindi, versate in contenitori sterili e chiudete ermeticamente.

Come e per quanto tempo vengono conservati i pezzi grezzi?

Se possibile, le conserve conservate per l'inverno dovrebbero essere conservate in cantina o in cantina, oppure in una nicchia sotto una finestra. Tuttavia, si conservano bene anche in ambienti chiusi, a una temperatura non superiore a 22-25 gradi Celsius. I barattoli contenenti le conserve non devono essere esposti alla luce solare diretta, conservati vicino a termosifoni o altre fonti di calore, né congelati.

Poiché il composto per l'insalata cuoce a fuoco lento a lungo durante la preparazione, i barattoli contenenti l'insalata non richiedono un'ulteriore sterilizzazione. È importante mantenere mani, utensili e cibo puliti durante l'intero processo di inscatolamento. I barattoli aperti devono essere conservati in frigorifero, sotto un coperchio di nylon o a vite, per non più di 2 giorni. I barattoli sigillati dovrebbero idealmente essere consumati entro un anno dalla preparazione.