Come preparare l'ajapsandali per l'inverno in barattolo: le migliori ricette e le condizioni di conservazione

Hai un sacco di melanzane nel tuo giardino? Forse questa è la scusa perfetta per preparare la più deliziosa e sostanziosa conserva invernale caucasica: l'adjapsandali.

Descrizione

L'Ajapsandali è uno dei piatti più popolari della cucina caucasica, a base di melanzane. Può essere preparato come antipasto fresco per le feste o conservato per l'inverno. Le sue caratteristiche distintive includono il sapore unico, la piccantezza e l'aroma superbo.

Selezione e preparazione degli ingredienti

Per preparare questo piatto esotico avrai bisogno di:

• Preparate le verdure più mature: melanzane, pomodori, peperoni e cipolle. Ogni verdura deve essere lavata e sciacquata in acqua bollente prima di essere utilizzata.
• Per rendere il piatto più morbido, si consiglia di sbucciare ogni verdura.
• Pelare i pomodori può essere piuttosto difficile, soprattutto se sono diventati morbidi. Si consiglia di immergere ogni verdura in acqua calda per circa 3 minuti, quindi trasferirla rapidamente in acqua fredda.
• I peperoni devono prima essere privati ​​dei semi.
• Preparare contenitori sterilizzati per conservare la miscela. In genere, si utilizzano barattoli di vetro.

Importante: se si desidera che la preparazione abbia non solo un sapore unico ma anche un aspetto interessante, si consiglia di utilizzare peperoni di vari colori.

Ricette per preparare l'ajapsandal

L'Ajapsandali è un piatto tradizionale caucasico. È altrettanto popolare in Russia, soprattutto tra gli amanti delle melanzane. Esistono diverse ricette per questo piatto.

Ricetta classica

Per preparare l'ajapsandali secondo la ricetta classica, è necessario un set minimo di prodotti, tra cui:

• melanzane - 1 kg;
• pepe - 2 pezzi;
• cipolla - 200 grammi;
• pomodori - 300 grammi;
• olio - 300 ml;
• sale - 100 grammi;
• erbe aromatiche secche o fresche a piacere.

La ricetta di cottura si compone di diversi passaggi fondamentali:

1. La melanzana è un ortaggio piuttosto amarognolo. Per evitare di rovinare il piatto, è importante eliminare prima l'amaro. Per farlo, tagliatela a pezzetti, cospargetela di sale e lasciatela riposare per almeno 3 ore. Trascorso questo tempo, sciacquatela accuratamente e strizzatela per eliminare il liquido in eccesso.
2. Disporre con cura i pomodori tritati finemente sul fondo della padella.
3. Lo strato successivo dovrebbe essere costituito da cipolle fresche tagliate ad anelli.
4. Dopodiché, il peperone tritato va messo nella padella.
5. Infine, bisogna aggiungere le melanzane strizzate.

Salate leggermente la pirofila e aggiungete un filo d'olio. Fate sobbollire finché le verdure non saranno morbide. Aggiungete le erbe aromatiche tritate finemente circa 5-10 minuti prima della fine della cottura.

Con basilico e coriandolo

Molte casalinghe si sono innamorate di questa ricetta rivisitata per un antipasto caucasico, con basilico e coriandolo. Il metodo di preparazione è leggermente diverso.

Per fare questo, è necessario preparare una serie di prodotti:

• peperoni - 5 pezzi;
• melanzane - 1 kg;
• cipolle - 3 pezzi;
• coriandolo - 2 pezzi;
• basilico - 3 pezzi;
• pomodori - 3 kg;
• olio - 200 ml;
• sale, erbe aromatiche e aglio a piacere.

Ricetta per cucinare il Caucaso preparazioni al basilico e il coriandolo è piuttosto semplice. Richiede pochi semplici passaggi:

1. Il primo passo è preparare la cipolla. Sbucciatela e tagliatela con cura ad anelli sottili.
2. Ora bisogna trasferire la cipolla in una casseruola e farla soffriggere a fuoco basso per 10 minuti.
3. Mentre le cipolle soffriggono, preparate i pomodori: tritateli finemente fino a ottenere una consistenza pastosa. Unite i pomodori preparati alle cipolle fritte.
4. L'ingrediente successivo sono i peperoni. Queste verdure devono essere tagliate a pezzetti e poi mescolate con gli altri ingredienti.
5. Mettete le verdure sul fuoco basso e fatele sobbollire per 10 minuti.
6. Dopo 10 minuti, aggiungere l'aglio e le erbe aromatiche al composto principale, quindi continuare a cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti.
7. Il sale viene aggiunto per ultimo.

In questa ricetta le melanzane vengono cotte separatamente da tutte le altre verdure.

Devono essere tritati finemente, fritti in padella finché non diventano morbidi, quindi uniti al resto delle verdure e lasciati sobbollire per 5 minuti.

In una pentola multicooker

Ogni casalinga moderna ha a disposizione un elettrodomestico pratico come la pentola multiuso. Permette di preparare in modo rapido e semplice i cibi per l'inverno.

Gli ingredienti necessari sono gli stessi della ricetta classica, ma il principio di cottura sarà leggermente diverso:

1. Immergere le melanzane a fette in una soluzione leggermente salata per eliminare l'amaro. Dopo circa 20-30 minuti, sciacquarle con acqua fredda. Rosolare le verdure in una padella fino a quando non saranno morbide, quindi trasferirle sul fondo della pentola a cottura lenta.
2. Aggiungere pomodori, cipolle, peperoni, olio, sale ed erbe aromatiche tritati. Cuocere il piatto con la funzione "stufatura" per 20-30 minuti. Se si lascia cuocere a fuoco lento più a lungo, potrebbero risultare troppo cotti.

Per la preparazione in multicooker si consiglia di utilizzare verdure morbide e mature.

Nel forno

È ancora più facile preparare l'ajapsandali al forno. Ecco come fare:

1. Eliminate i semi da tutte le verdure e cuocetele in forno per 30 minuti. La temperatura ideale è di 200 gradi Celsius.
2. Mettere le verdure calde in acqua fredda salata per 3 minuti, quindi sbucciarle e tagliarle a dadini.
3. Mettete le verdure tritate in una padella, aggiungete le spezie e fatele rosolare nel burro per 10 minuti.

In alternativa, potete aggiungere del burro alle verdure calde e mescolare bene tutti gli ingredienti.

In armeno

Se si desidera che l'ajapsandali acquisisca un sapore insolito e "piccante", allora è necessario prepararlo secondo la ricetta armena.

Oltre al set standard di verdure, per prepararlo avrai bisogno anche di:

• carote - mezzo chilo;
• peperoncino piccante - 1 pz.;
• coriandolo fresco, prezzemolo e basilico - 20 grammi di ciascun ingrediente;
• burro - 150 grammi.

Si consiglia di aggiungere la spezia khmeli-suneli al piatto a piacere. Per prepararlo, seguire questi passaggi:

1. Sciogliere il burro in una padella.
2. Aggiungere nella padella le carote e i peperoni tagliati a striscioline e le cipolle tagliate ad anelli.
3. Dopo altri 10 minuti di cottura, aggiungete qualcosa che conferisca al piatto un sapore piccante e speziato: aglio e peperoncino.
4. Trasferite le verdure fritte in un calderone. Completate con uno strato di carote e melanzane, aggiungete le spezie e un po' d'acqua. Fate sobbollire per 20 minuti.

Vale la pena notare che questo piatto è piuttosto piccante. Pertanto, chi non ama i piatti piccanti dovrebbe scegliere una ricetta diversa per l'ajapsandali.

In georgiano

Il piatto più sostanzioso e calorico è la ricetta georgiana. Per prepararlo, avrete bisogno di:

• melanzane - 1 chilogrammo;
• patate - 500 grammi;
• pepe macinato - mezzo cucchiaino;
• pomodori - 4 pezzi;
• aneto e coriandolo - 1 mazzetto;
• aglio e sale - a piacere.

La ricetta per preparare il piatto è semplice:

1. Bisogna tagliare tutte le verdure a cubetti e friggerle fino a doratura.
2. Mettere gli ingredienti principali in un calderone, aggiungere sale e spezie e cuocere a fuoco lento per 35 minuti.

A fine cottura aggiungere le erbe fresche e mescolare il tutto.

Stoccaggio del prodotto finito

L'Ajapsandali può essere conservato in barattoli di vetro sigillati, in un luogo fresco e asciutto. Questo piatto è delizioso sia caldo che freddo.