11 migliori ricette di melanzane e peperoni per l'inverno

Le melanzane non sono presenti nei giardini russi da molto tempo, ma sono diventate popolari in ogni famiglia. Il raccolto consente non solo il consumo stagionale, ma anche la preparazione di conserve invernali. Utilizzando ricette collaudate a base di melanzane e peperoni, i cuochi casalinghi preparano un'ampia varietà di conserve invernali per tutti i gusti. Prima di preparare, familiarizza con gli ingredienti necessari e le istruzioni dettagliate.

Caratteristiche gustative del piatto

Entrambe le verdure, melanzane e peperoni, appartengono alla famiglia delle Solanacee. Conservate, si completano a vicenda nei sapori, conferendo al piatto un sapore particolarmente aromatico e ricco. I pomodori vengono spesso utilizzati in queste ricette, aggiungendo una nota acidula distintiva alle conserve.

Selezione e preparazione degli ingredienti

Per evitare che le verdure invernali si rovinino, prestate attenzione alla loro qualità. Scegliete melanzane di medie dimensioni, non troppo mature, prive di marciume o macchie scure sulla buccia. Scegliete peperoni di vari colori per garantire un raccolto più colorato. Scegliete peperoni con pareti spesse. Puoi usare qualsiasi tipo di pomodoro, l'importante è che non mostri segni di marciume.

Sterilizzazione dei contenitori

Il trattamento termico dei barattoli è essenziale per evitare che le conserve esplodano durante la conservazione. Prima della sterilizzazione, pulire i barattoli con bicarbonato di sodio e detersivo e sciacquarli abbondantemente sotto l'acqua corrente. Il metodo di trattamento termico è a vostra scelta. Può essere il beccuccio di un bollitore con acqua bollente, un forno o un microonde. Dopo la sterilizzazione, posizionare i barattoli capovolti su un canovaccio pulito.

Le migliori ricette invernali con melanzane e peperoni

Come base utilizziamo una delle nostre ricette collaudate. Ognuna può essere arricchita con le vostre spezie preferite, conferendo alla preparazione un sapore nuovo e unico.

Senza sterilizzazione istantanea

Per preparare questo rotolo, preparare in anticipo il seguente set di prodotti:

• ingrediente principale - 2 kg;
• peperoni - 5 pezzi;
• succo di pomodoro - 1,5 litri;
• 5 spicchi d'aglio;
• grani di pepe nero - 5 pezzi;
• 9% aceto - 2 cucchiai l.;
• peperoncino - a vostra discrezione;
• olio di semi di girasole - 0,5 tazze;
• sale non iodato - 1 cucchiaio;
• zucchero semolato - 0,5 tazze.

Ora, iniziate a preparare questo piatto saporito. Sbucciate le verdure, eliminate il picciolo e sciacquatele sotto l'acqua corrente. Spremete i pomodori con un estrattore o un tritacarne, a seconda delle vostre preferenze. Versate il succo in una casseruola smaltata e mettetela a fuoco basso. Aggiungete ai pomodori l'aglio tritato e il peperoncino. Aggiungete zucchero, sale, olio e grani di pepe nero.

Aggiungere i peperoni tagliati a dadini fini al composto di pomodoro, insieme alle fette di melanzane. Una volta che il composto raggiunge l'ebollizione, cuocere a fuoco lento per circa un'ora. Cinque minuti prima della fine della cottura, aggiungere l'aceto nella quantità indicata e portare a ebollizione. Quindi, distribuire il composto nei contenitori sterili preparati e chiuderli ermeticamente.

Mirtilli piccanti in stile coreano

Gli amanti della cucina coreana piccante faranno sicuramente scorta di un paio di barattoli di questo insolito snack. Per prepararlo, procuratevi i seguenti ingredienti:

• 5 melanzane medie;
• 1 peperoncino piccante;
• qualche spicchio d'aglio;
• un bel mazzo di coriandolo;
• 1,5 cucchiai di semi di sesamo e 1 cucchiaio di olio di sesamo;
• 3 cucchiai di salsa di soia;
• salsa di pesce - 1,5 cucchiai.

Tagliate le melanzane a pezzi casuali. Cuocete le melanzane a vapore per non più di 10 minuti; se le verdure sono giovani, 5 minuti sono sufficienti. Mentre si raffreddano, preparate il condimento. Mescolate il peperoncino, l'aglio e il coriandolo in una ciotola separata. Tostate i semi di sesamo in una padella antiaderente e aggiungeteli. Aggiungete le salse e l'olio, mescolando accuratamente.

Una volta raffreddate, dividete le melanzane in fili e aggiungeteli al condimento. Dopo che il condimento si è intiepidito, potete metterlo nei barattoli e sterilizzarlo. Quindi, chiudeteli ermeticamente.

Da leccarsi le dita

Per preparare questa ricetta avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• 3,5 kg di melanzane;
• 10 pomodori;
• 5 peperoni multicolori;
• 2 cipolle;
• 4 piccole teste d'aglio;
• peperoncino piccante 1 baccello;
• 2 cucchiai di sale grosso;
• 5 cucchiai di zucchero semolato;
• 130 ml di aceto al 9%;
• olio di semi di girasole 130 ml.

Lavate e sbucciate le melanzane, eliminate il picciolo. Tagliatele a pezzetti e mettetele in una casseruola. Aggiungete la cipolla tritata e il peperoncino. Pomodori e peperoni dolci Lavare, sbucciare, tritare e aggiungere in padella. Aggiungere tutti i condimenti tranne l'aceto e cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora. Aggiungere gli spicchi d'aglio schiacciati e l'aceto, mescolare e cuocere a fuoco lento per altri 3-5 minuti. Trasferire in contenitori sterilizzati e chiudere bene i coperchi.

Preparazione invernale "La combinazione autunnale perfetta"

Anche la conservazione delle melanzane per l'inverno può essere effettuata con questa ricetta. Gli ingredienti sono:

• 2 melanzane medie;
• 1 mazzetto di prezzemolo e aneto;
• 5 peperoni dolci (meglio se di colori diversi);
• pimento - 5 pezzi;
• 2 teste d'aglio medie;
• 1 foglia di alloro;
• 50 g di zucchero semolato;
• 125 ml di acqua bollita;
• 25 ml di aceto;
• 0,5 cucchiai di sale grosso;
• olio vegetale per friggere le verdure.

Eliminate tutti i semi e le membrane dai peperoni, lavateli sotto l'acqua corrente, sbollentateli in acqua bollente per circa 5 minuti e lasciateli raffreddare. Sbucciate le melanzane e tagliatele a listarelle nel senso della lunghezza. Rosolate le melanzane in una padella con olio vegetale fino a doratura su entrambi i lati. Mescolate le erbe aromatiche tritate e gli spicchi d'aglio schiacciati in una ciotola. Avvolgete questo composto nelle listarelle di melanzane raffreddate. Farcite i peperoni raffreddati con questo composto.

Disporre una foglia di alloro e grani di pepe sul fondo di un barattolo di vetro, quindi aggiungere i peperoni ripieni. Versare la marinata bollente sul barattolo e sterilizzare per 40 minuti (per un barattolo da 1 litro). Quindi, chiudere ermeticamente i barattoli.

Peperoni blu e peperoni all'aglio per l'inverno

Per la ricetta, preparare in anticipo i seguenti ingredienti:

• 5 kg di verdure blu;
• 1 kg di peperone dolce;
• 400 g di spicchi d'aglio;
• 450 ml di olio di semi di girasole;
• 4 cucchiai di sale e 15 cucchiai di aceto.

Sbucciate le melanzane (se sono giovani, non è necessario). Sbucciate i peperoni e tagliateli a listarelle. Tagliate le melanzane a dadini e mettetele a bagno in acqua fredda salata per mezz'ora. Per la marinata, aggiungete tutte le spezie a 1,5 litri d'acqua e portate a ebollizione. Sbollentate le verdure in questo composto, una alla volta, per 5 minuti. Quindi, disponetele nei barattoli e copritele con la salamoia. Sterilizzate i barattoli da mezzo litro per circa 20 minuti.

Insalata invernale di melanzane, peperoni rossi e pomodori

Per questa ricetta, tutte le verdure vengono utilizzate in proporzioni uguali:

• 2 kg ciascuno di melanzane, peperoni rossi, pomodori, carote e cipolle;
• 1 tazza di olio di semi di girasole;
• verdure a scelta 100 g;
• sale q.b., 175 grammi di zucchero.

Lavate, sbucciate e tagliate le verdure a piacere. Rosolate la cipolla e la carota nell'olio in una casseruola dal fondo spesso. Aggiungete le verdure rimanenti, fate sobbollire per 5 minuti e condite con tutte le spezie. Il tempo di cottura totale è di 45 minuti. Quindi, chiudete i barattoli sterilizzati e lasciateli raffreddare lentamente sotto una coperta.

Preparazione invernale piccante in salsa di peperoni

Per completare questa operazione avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• 2 kg ciascuno di melanzane, pomodori e peperoni dolci;
• 4 peperoncini piccanti;
• 15 spicchi d'aglio;
• olio di semi di girasole 300 grammi;
• 2 tazze di zucchero semolato;
• 2 cucchiai di sale normale;
• 2 cucchiai di essenza di aceto

Sbucciate e tagliate le melanzane a pezzetti, conditele con sale e mettetele da parte per farle scolare. Sbucciate il peperone e tagliatene metà a striscioline, conservando il resto per la marinata. Tritate i pomodori e i peperoncini piccanti e tritate l'aglio. Tritatelo con metà dei peperoni in un tritacarne. Rosolate le melanzane in olio vegetale. Condite la marinata con le spezie e portate a ebollizione. Aggiungete gradualmente le melanzane e fate sobbollire per circa 35 minuti. Quindi, conservate in barattoli sterilizzati e coprite con una coperta calda per far raffreddare.

Insalata di follia vegetale

Questa ricetta, oltre ai soliti melanzane, peperoni e pomodori, aggiunge carote grattugiate. Il tutto marinato in sale, zucchero, aceto e olio di semi di girasole. Non è necessario sterilizzare l'insalata: può essere messa direttamente nei barattoli.

Melanzane sottaceto classiche con peperoni per l'inverno

Per 1 kg di melanzane occorre:

• 5 peperoni verdi e 2 peperoni rossi;
• 7 spicchi d'aglio;
• un bicchiere di olio di semi di girasole;
• 2 cucchiai di aceto;
• aneto e prezzemolo;
• 1 cucchiaino di zucchero semolato e 2,5 cucchiai di sale;
• peperoncino piccante a piacere.

Lavate le melanzane e tagliatele a rondelle. Mettetele a bagno in acqua salata per un'ora per eliminare l'amaro. Tritate il pepe e le spezie in un frullatore. Aggiungeteli alle erbe aromatiche tritate. Rosolate le melanzane in olio vegetale. Versate l'aceto nella salsa preparata e disponetele a strati nei barattoli, alternandole con le melanzane. Sterilizzate i barattoli in una casseruola per 10 minuti, quindi chiudeteli.

Melanzane marinate con peperoni "Quotidiano"

Per cucinare avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• 1 melanzana media;
• 2 pezzi di peperone dolce;
• un po' di coriandolo;
• 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di zucchero semolato;
• 4 cucchiai di aceto;
• 4-5 spicchi d'aglio;
• khmeli-suneli - un pizzico;
• acqua e olio di semi di girasole.

In una padella calda, rosola le fette di melanzane, poi i peperoni a cubetti. Aggiungi il khmeli-suneli e un po' di adjika. Prepara la marinata. Mescola i peperoni con il coriandolo e l'aglio. Disponili a strati nei barattoli di vetro, versaci sopra la marinata e sterilizza i barattoli.

Un antipasto piccante con erbe aromatiche, peperoni e carote

Questo antipasto invernale viene preparato secondo una delle ricette precedenti, solo che la quantità di aglio e peperoncino viene raddoppiata.

Termini e condizioni di archiviazione

Per conservare le conserve invernali è ideale una cantina o un balcone vetrato.

La durata di conservazione di tali preparati non supera un anno.