Le ricette a base di pomodori in stile ceco, con e senza sterilizzazione, adatte all'inverno sono da leccarsi i baffi.

Esistono molti modi per preparare sottaceti, piatti piccanti e marinare frutta e verdura. Come preparare uno speciale antipasto di pomodori in stile ceco da conservare in inverno per deliziare gli ospiti e coccolare i propri cari? Il segreto per prepararlo verrà svelato oggi; tutto ciò che dovete fare è leggere il resto di questo articolo e memorizzare le proporzioni. O meglio ancora, annotarlo su un quaderno per non perdervi nulla.

Caratteristiche della preparazione dei pomodori alla ceca per l'inverno

Non tutte le varietà di pomodoro sono adatte a preparare questo antipasto praghese tanto amato: i "savoiardi" sono i migliori. A questi vengono aggiunti aglio e pepe, altrimenti il ​​pomodoro finito non avrà quel sapore piccante e intenso. Gli altri ingredienti – zucchero, sale, olio di semi di girasole e aceto – si trovano in molte marinate.

Scegliete pomodori sodi e densi, di dimensioni più o meno uguali: in questo modo entreranno meglio nei barattoli. Non vi resta che mescolare i pomodori con altre verdure, aggiungere un tocco di magia e il vostro spuntino invernale è pronto.

Come scegliere e preparare correttamente i pomodori

Le ricette offrono diverse opzioni per la scelta dei pomodori: alcune consigliano solo pomodori piccoli e oblunghi, come i pomodorini o i savoiardi, mentre altre preferiscono quelli più grandi. L'importante è assicurarsi che siano adeguatamente salati.

Per questo, i pomodori grandi possono essere tagliati a pezzi, mentre quelli più piccoli possono essere lasciati così come sono. La scelta non influirà sul sapore del prodotto, a meno che non si mescolino gli ingredienti o si aggiunga troppo aceto. Ma i pomodori piccoli e ordinati in un barattolo hanno un aspetto piuttosto invitante e vorrete assaggiarli subito.

Metodi per preparare i pomodori alla ceca

È possibile che esistano altre ricette per preparare i pomodori piccanti, ma solo tre sono quelle utilizzate:

• classico;
• con pepe;
• con le cipolle.

Per ogni versione, avrai bisogno di pomodori rossi, maturi e sodi, aceto, aglio e pepe. Puoi sterilizzare il prodotto finito e conservarlo in frigorifero, oppure prepararlo secondo le tue esigenze e consumarlo subito: la scelta è tua.

Ma questo antipasto è davvero benefico in inverno, quando le vitamine scarseggiano. È facile e veloce da preparare e il risultato finale supererà ogni aspettativa.

Una ricetta classica per una bontà da leccarsi i baffi

Per la versione classica è adatto un solo tipo di pomodoro varietà - pomodorini eleganti in miniatura "Ladyfingers"Sono un antipasto veloce, delizioso e piccante. Ecco cosa ti servirà:

• pomodori maturi e sodi – 3 chilogrammi;
• peperone dolce da insalata – 1 chilogrammo;
• cipolla – 1 chilogrammo;
• aglio – 1 testa media;
• acqua pulita – 2 litri;
• zucchero semolato – 6 cucchiai;
• aceto di mele – 1 cucchiaio;
• sale da cucina – 3 cucchiai;
• pepe nero macinato – 2 cucchiai;
• olio di semi di girasole – 2 cucchiai.

Lavate i pomodori, selezionate quelli interi e non spezzati e adagiateli su un canovaccio. Per garantire una migliore penetrazione della marinata, si consiglia di tagliarli in quarti. Preparate i peperoni allo stesso modo, eliminando prima i semi e il torsolo.

Sbucciate la cipolla e tagliatela a rondelle. Eliminate la buccia esterna dura dall'aglio. Disponete le verdure preparate a strati in un barattolo pulito, aggiungendo un paio di spicchi d'aglio. Ripetete il procedimento fino a riempire completamente il barattolo, lasciando un po' di spazio per la marinata.

La soluzione si prepara riscaldando l'acqua, aggiungendo sale e zucchero, mescolando accuratamente, aggiungendo le spezie e l'olio. Si porta la marinata a ebollizione, quindi, ancora calda, si versa sulle verdure in barattolo.

Quindi, sterilizzateli in acqua bollente (una pentola larga e dal fondo piatto è adatta a questo scopo). Fate sobbollire per 15 minuti a fuoco basso, quindi inscatolate i pomodori secondo il metodo standard. I deliziosi pomodori sono pronti; conservateli in un luogo fresco (cantina o dispensa), preferibilmente al riparo dalla luce solare diretta.

Se a qualcuno non piacciono le cipolle o l'aglio, è possibile ridurne la quantità, ma non è consigliabile eliminarli completamente.

Con le cipolle

La ricetta è molto simile a quella classica, ma con l'aggiunta obbligatoria delle cipolle. La conservazione sottaceto eliminerà l'amarognolo della cipolla, ma aggiungerà un sapore saporito ai pomodori.

Per preparare questo piatto con successo, avrai bisogno di pomodori sodi e maturi, non marci, avariati o ammaccati (3 chilogrammi). Non ci sono restrizioni di varietà: andrà bene qualsiasi varietà. Avrai anche bisogno di:

• cipolle bianche (1-1,5 chilogrammi);
• aglio (5 teste, non spicchi);
• peperoni (3-4 pezzi);
• grani di pepe (5 pezzi);
• acqua;
• sale;
• zucchero;
• e olio vegetale.

Tutte le verdure vengono lavate, private del gambo e tagliate a spicchi di medie dimensioni (cipolle e peperoni ad anelli). L'aglio viene tritato finemente. I barattoli da 0,5 e 1 litro sono i migliori; vanno preparati in anticipo (lavati con bicarbonato e sterilizzati a vapore o in forno).

La preparazione inizia con i pomodori: per primi, poi vengono i peperoni, le cipolle e l'aglio. Riempite completamente il barattolo con gli ingredienti. Quindi, preparate la marinata: è semplice: aggiungete 75 grammi di sale (abbondante se desiderato), 150 grammi di zucchero semolato, un cucchiaio di essenza di aceto (9%) e un paio di cucchiai di olio di semi di girasole raffinato a 2 litri di acqua calda.

Aggiungere l'olio e l'aceto solo alla fine, quando il composto sarà diventato liscio. Portare la marinata a ebollizione, ma non farla bollire. Quindi, ancora calda, versarla nei barattoli, riempiendoli fino all'orlo, chiudere con i coperchi e sterilizzare. Lasciarli in acqua bollente per 10-15 minuti, sigillare, capovolgerli e lasciarli lì per tutta la notte, avvolti strettamente in una coperta. La quantità totale degli ingredienti è sufficiente per circa 7 litri di conserva. I pomodori alla ceca sono pronti.

Senza sterilizzazione

Questa opzione è per i più pigri, ovvero coloro che non amano riscaldare i barattoli in acqua. Gli ingredienti sono pensati per un barattolo di vetro da un litro. Oltre ai pomodori, vi serviranno:

1. Prezzemolo: un mazzetto.
2. Aneto – 1 ombrello.
3. Foglia di alloro – 2 pezzi.
4. Peperone dolce da insalata – 1.
5. Cipolla – 1.
6. Aglio – 5 spicchi.
7. Pimento nero – 5 piselli.
8. Aceto di mele: un cucchiaio.
9. Sale da cucina – 50 grammi.
10. Zucchero – 100 grammi.

Lavate accuratamente il contenitore di vetro e sterilizzatelo con il metodo più comodo: vapore, acqua o forno. Lavate i pomodori sodi e di dimensioni uniformi e asciugateli su un canovaccio. Togliete il torsolo ai peperoni, eliminate i semi e tagliateli a rondelle. Tritate grossolanamente la cipolla; potete tagliarla in quarti. Per prima cosa, disponete l'aneto, il prezzemolo e 2 spicchi di cipolla sul fondo. Quindi aggiungete i pomodori, gli spicchi d'aglio sbucciati e il peperone. Aggiungete i piselli e la foglia di alloro.

Circa un terzo del barattolo di verdure viene riempito con acqua bollente e lasciato in infusione per 5-7 minuti. Dopodiché, l'acqua viene versata in una casseruola, portata a ebollizione e poi versata nuovamente nel contenitore di vetro (per 5 minuti) per essere utilizzata in seguito per la marinatura.

Dopo la seconda cottura a vapore, versate l'acqua in una pentola, mescolate tutti gli ingredienti per la marinatura e riempite i barattoli con la soluzione risultante. Chiudete con un coperchio di latta, come per le normali conserve, e lasciate raffreddare, coperti con una coperta.

Grazie al contenuto di aceto, i pomodori non si deteriorano e si conservano come normali prodotti in scatola.

Senza pepe

Una ricetta modernizzata che elimina il peperone. A volte viene chiamata la ricetta classica.

Per un contenitore da 1 litro prendere:

• pomodori - quanti ne possono contenere;
• cipolla, aglio (a piacere);
• pimento – 6-7 piselli;
• foglia di alloro – 3 pezzi;
• olio di semi di girasole (preferibilmente fatto in casa, cotto a vapore) – 2 cucchiai;
• essenza di aceto 9% – 1 cucchiaio.

Per la marinatura, avrete bisogno di sale, zucchero e 2 litri d'acqua. L'aglio tritato finemente o pressato viene messo sul fondo e si aggiungono i condimenti. Quindi, riempite il barattolo con i pomodori, a fette (se lo desiderate). Tagliate la cipolla ad anelli e adagiatela sopra.

La marinata si prepara con un metodo standard: zucchero e sale vengono aggiunti all'acqua gradualmente riscaldata, portata a ebollizione e poi versata nei barattoli. Infine, si aggiungono aceto e olio. Sterilizzare come di consueto, chiudere con un coperchio e conservare in cantina o in frigorifero.

Termini e condizioni di archiviazione

La durata di conservazione dipende dal metodo di preparazione, con o senza sterilizzazione. In genere, raramente supera i 12 mesi; questo gustoso spuntino si consuma rapidamente. I barattoli devono essere conservati in un luogo fresco, al riparo dalla luce solare diretta e da fonti di calore.