Come conservare i funghi russula sott'aceto per l'inverno in barattolo: le migliori ricette e le migliori condizioni di conservazione

Durante la stagione fredda, si è tentati di gustare funghi deliziosi e aromatici. Purtroppo, crescono nei boschi solo d'estate. I funghi preparati per l'inverno non sono meno deliziosi e succosi. Ogni casalinga dovrebbe assolutamente conoscere la ricetta dei funghi russula sott'aceto per l'inverno.

Tipi e proprietà benefiche dei funghi

Ad oggi sono state identificate circa 30 specie di russula.

In Russia, i funghi più comuni presentano le seguenti caratteristiche visive:

• con gambo bianco e cappello verde (convesso o piatto), la polpa è fragile;
• con gambo grigio-bianco e cappello giallo brillante, la polpa è simile al cotone idrofilo;
• con gambo bianco e cappello blu-violetto, la polpa è cotonosa;
• con gambo bianco e colore rosso vinoso, la polpa è fragile e dal caratteristico aroma fruttato.

Probabilmente tutti hanno mangiato una russula selvatica almeno una volta. Vale la pena notare che questo fungo non è solo delizioso, ma anche incredibilmente salutare, con benefici che includono:

• purificare il corpo dalle tossine;
• la sua saturazione con minerali utili;
• riducendo il rischio di depositi di colesterolo;
• normalizzazione del funzionamento del tratto gastrointestinale;
• rafforzare il sistema immunitario;
• migliorare la funzionalità cardiaca.

I funghi russula sono apprezzati in diverse preparazioni, tra cui fritti e bolliti. Ma i funghi marinati sono considerati i più deliziosi, perfetti come contorno.

Preparazione dei funghi russula per la marinatura

Il primo passo per preparare le conserve in casa è preparare correttamente i funghi. Solo così il piatto risulterà delizioso e ricco. Ecco la sequenza dei passaggi:

1. Bisogna selezionare i funghi, mettere da una parte quelli interi e dall'altra quelli danneggiati o morsi dai vermi.
2. Pulire ogni fungo da eventuali contaminazioni superficiali.
3. Sciacquate tutti i funghi russula interi sotto l'acqua corrente e fateli cuocere a fuoco vivo per 10 minuti.
4. Ora è il momento di trattare solo i cappelli. Per farlo, rimuovi la membrana da ogni fungo.
5. I cappelli possono essere cucinati interi o tagliati in 2 pezzi.
6. Successivamente, bisogna riempire nuovamente le materie prime con acqua e cuocere per altre 2 ore.
7. L'ultimo passaggio consiste nello scolare il liquido dal contenitore oppure trasferire i funghi in uno scolapasta e attendere che l'acqua sia completamente scolata.

Le russule sono pronte e ora possono essere utilizzate per preparare conserve per l'inverno.

Opzioni per preparare i funghi per l'inverno

Esistono diverse possibilità per preparare la russula sottaceto, che differiscono tra loro per metodo di preparazione e composizione.

Ricetta classica

Per marinare la russula con il metodo classico, avrete bisogno di alcuni prodotti:

• Funghi russula bolliti - 2 chilogrammi.
• Acqua - 1 litro.
• Sale, si consiglia il sale grosso - 40-45 grammi a piacere.
• Zucchero semolato - 10 grammi.
• Aceto 9% (da tavola) - 150 mm.
• Foglia di alloro - 4 pezzi.
• Spezie: 10 piselli di pimento e 5 chiodi di garofano.

Per preparare i funghi russula secondo la ricetta classica, è necessario seguire alcuni passaggi fondamentali:

1. Sterilizzare i barattoli.
2. Preparare i coperchi.
3. Versare 2 litri di acqua in una pentola profonda.
4. Aggiungere al liquido zucchero, sabbia, spezie e alloro.
5. Mettere la padella sul fuoco basso e far sobbollire per 5 minuti.
6. Aggiungere l'aceto al contenuto e continuare la cottura per altri 2 minuti.
7. Mettete i funghi russula lessati in una casseruola e continuate a cuocere il tutto per 30 minuti.
8. L'ultimo passaggio consiste nel trasferire con cura i funghi nei barattoli, versarvi sopra la marinata calda e chiudere bene il coperchio.

Se preparate il preparato seguendo queste proporzioni, otterrete 2 barattoli di russula sott'aceto.

Metodo a caldo con aceto in barattolo

L'aceto da tavola è il prodotto più comunemente utilizzato in cucina. Ma anche una piccola quantità può alterare radicalmente il sapore di un piatto. In questo caso, gli ingredienti di base rimangono praticamente invariati. L'unica differenza è che invece di 150 ml di aceto da tavola al 9%, vengono utilizzati 0,05 litri di essenza di aceto al 30%. Tuttavia, il metodo di preparazione sarà leggermente diverso. Per preparare la preparazione a base di aceto, seguire questi passaggi:

• È necessario disporre con cura i funghi russula lessati sul fondo del contenitore e poi riempirli d'acqua.
• Salate l'intero contenuto e cuocete a fuoco medio. Saprete che il piatto è pronto quando sui cappelli dei funghi comparirà una patina bianca. A questo punto, trasferite i funghi in uno scolapasta e passateli sotto l'acqua fredda. Questo permetterà a tutta l'acqua di scolare.

• Mentre i funghi cuociono, preparate la marinata. Per prepararla, mescolate l'acqua con lo zucchero, il sale, l'alloro, i chiodi di garofano e il pimento. Portate la marinata a ebollizione a fuoco medio.
• Aggiungere i funghi, asciugati dal liquido, alla marinata bollente.
• Ora dovresti aggiungere l'aneto tritato e l'aceto al piatto e continuare la cottura fino a completa cottura.

Importante! È la marinata calda che viene versata nei barattoli. Per prima cosa, posizionate i funghi sul fondo del contenitore, quindi riempite l'intero spazio con il liquido aromatico. Il barattolo deve essere riempito fino all'orlo. L'ultimo passaggio consiste nel chiudere ermeticamente il coperchio.

Marinato con rafano

Il rafano è un prodotto che può aggiungere un sapore unico a qualsiasi piatto. Ma vanta anche diversi benefici per la salute, tra cui:

• accelera il metabolismo, che porta alla perdita di peso e all'eliminazione della tanto odiata cellulite;
• riduce l'appetito, aiutando a prevenire l'eccesso di cibo e la sensazione di pesantezza allo stomaco;
• Esiste una teoria secondo cui il rafano è un afrodisiaco e aiuta ad aumentare il desiderio sessuale;
• ed è anche un'ottima misura preventiva contro la calvizie.

Pertanto, una preparazione invernale come i funghi russula sott'aceto con rafano non solo avrà un sapore eccellente, ma anche numerose proprietà benefiche. Per prepararla, avrete bisogno di:

• funghi russula sbucciati e lavati - 1,5 chilogrammi;
• sale - 80 grammi;
• spezie naturali: aglio, basilico - 1 testa di ogni prodotto;
• aneto e prezzemolo - a piacere;
• foglie di alloro tritate - 10 foglie di medie dimensioni;
• foglie di rafano - a piacere;
• spezie tritate: pepe nero, pimento, pepe bianco, origano, chiodi di garofano, zenzero - un pizzico di ogni componente.

Preparare questa gustosa delizia invernale è semplicissimo. Tutto ciò che ti serve è:

1. Disporre i funghi russula sul fondo della padella. Naturalmente, prima di cuocerli, è necessario lavarli accuratamente, eliminando eventuali residui di terra.
2. I funghi devono essere coperti d'acqua e leggermente salati.
3. Procedere come nella ricetta classica. Dopo 20 minuti di cottura a fuoco medio, trasferire il prodotto principale in uno scolapasta, rimuovere la pellicola e passarlo sotto l'acqua corrente fredda per qualche minuto.
4. Il passaggio finale consiste nel disporre tutti gli ingredienti a strati nel barattolo: disporre le foglie di rafano sul fondo, adagiare con cura i funghi preparati come descritto sopra, quindi aggiungere il sale e, infine, le erbe aromatiche. Se lo spazio lo consente, è possibile aggiungere un altro strato di ingredienti. Coprire bene l'intero barattolo con un peso e premerlo verso il basso con un altro piccolo peso.

Per realizzare questa ricetta non è necessario preparare una marinata: i funghi russula, sotto l'effetto di un agente appesantinte e delle spezie, rilasceranno il loro succo.

Con l'aggiunta di cipolle

I funghi russula sono sempre stati conservati per l'inverno. I nostri nonni chiamavano questo straordinario fungo "fungo blu". Le cipolle venivano sempre aggiunte alla preparazione; i nostri antenati credevano che questo ingrediente ne esaltasse il sapore e conferisse proprietà benefiche al piatto. Per preparare questa preparazione invernale secondo la ricetta della "nonna", avrete bisogno di:

• funghi russula di bosco crudi - 2 chilogrammi;
• acqua corrente pulita - 3 litri;
• cipolle - 1,5 chilogrammi;
• aceto da tavola 9% - 150 millilitri;
• foglia di alloro tritata - 5 foglie di medie dimensioni;
• spezie: pimento e chiodi di garofano - 3-5 pezzi di ciascun componente;
• zucchero - 10 grammi;
• sale - 50 grammi.

Questo metodo di preparazione differisce solo leggermente dal metodo classico di preparazione del preparato. Per farlo:

1. Sterilizzare il contenitore in cui verrà conservato il prodotto. Tradizionalmente, a questo scopo si utilizzano barattoli di vetro. 2 chilogrammi di prodotto principale produrranno 2 litri di prodotto preparato. Pertanto, saranno necessari contenitori da 2 litri o 4 da mezzo litro.
2. Lessate i funghi a fuoco medio per 20 minuti in acqua leggermente salata. Quindi, trasferiteli in un colino o in uno scolapasta per eliminare il liquido in eccesso.
3. Preparare separatamente la marinata sciogliendo in acqua le foglie di alloro tritate, i grani di pepe, lo zucchero, il sale e i chiodi di garofano. Aggiungere la cipolla sbucciata, dividendo ogni cipolla in quattro pezzi uguali.
4. Ora trasferite i funghi dal setaccio o dallo scolapasta in una casseruola, versateci sopra la marinata preparata e fate cuocere a fuoco medio per 10 minuti.

I funghi russula sono pronti. Metteteli nei barattoli, versateci sopra la marinata e chiudete bene i barattoli con i coperchi.

In una marinata piccante

I funghi russula sott'aceto sono una delle ricette invernali più popolari. Purtroppo, molte persone si sono stancate del loro sapore e non li apprezzano più. Per questo motivo, le casalinghe più esperte hanno creato una nuova ricetta per le conserve, con una marinata profumata e piccante.

Questo vi lascerà senza parole. L'unica differenza rispetto alla classica ricetta dei funghi russula in marinata piccante è l'aggiunta di quattro foglie di ribes e 2 centimetri di radice di rafano. Questi vengono aggiunti all'acqua durante la preparazione della marinata.

Il modo veloce

Se aspettate ospiti inaspettati e non avete nulla con cui viziarli, prendete in considerazione la possibilità di preparare deliziosi funghi marinati con questa ricetta veloce. Saranno pronti da mangiare in sole 3-4 ore. Gli ingredienti di base sono gli stessi della ricetta classica, ma il metodo di preparazione è leggermente diverso:

• bisogna far bollire i funghi sbucciati e lavati;
• versarci sopra dell'acqua bollente;
• aggiungere le spezie al liquido;
• Chiudere bene il coperchio per 2 ore, si consiglia di mescolare periodicamente il contenuto.

I funghi Russula preparati secondo questa ricetta semplice e veloce avranno una struttura densa e il loro sapore vi sorprenderà sicuramente.

Metodi di conservazione del prodotto finito

Massimo durata di conservazione dei funghi sottaceto La durata di conservazione è di 8 mesi. Tuttavia, devono essere conservati in un luogo fresco e buio, a una temperatura compresa tra 3 e 6 gradi Celsius.