Le migliori ricette per mettere sottaceto e marinare i funghi amari caldi e freddi a casa per l'inverno

I Goryanki, o bitterling, sono funghi dai bordi vellutati e di colore marrone chiaro. Il cappello raggiunge gli 11 centimetri di diametro, con una piccola protuberanza al centro. Una caratteristica distintiva di questo fungo è che non attira i vermi, quindi vengono spesso utilizzati per la conservazione in salamoia. Se desiderate preparare i bitterling salati, troverete la ricetta nel nostro articolo.

Proprietà benefiche

I funghi del latte amaro contengono un'enorme quantità di vitamina C e potassio, un minerale importante. Un consumo moderato di questi funghi aiuta a normalizzare la pressione sanguigna, migliora la pelle del viso e riduce i livelli di zucchero nel sangue. Inoltre, i funghi del latte amaro sono un alimento ipocalorico ma ricco di nutrienti.

Lavorazione e ammollo dei funghi

Per preparare i funghi Epimedium in casa, è necessario selezionarli con cura e poi lasciarli in ammollo in acqua per tre giorni. Risciacquare e cambiare l'acqua due volte al giorno. Questo eliminerà l'amaro dei funghi.

Ricetta classica per funghi amari salati

Avremo bisogno dei seguenti prodotti:

1. Bitterlings – 1 chilogrammo.
2. Sale grosso – 60 grammi.
3. Pepe nero in grani – a piacere.
4. Aglio – a piacere.

Mettete in ammollo i funghi Epimedium, scolateli in un colino, sciacquateli e strizzateli. Metteteli in un contenitore adatto, copriteli completamente con acqua e posizionateli sotto un peso. Conservateli in questa posizione per un mese in un luogo fresco.

Un modo veloce per cucinare

Per velocemente funghi sottaceto, preparare i seguenti ingredienti:

1. Funghi di latte – 2 chilogrammi.
2. Cipolla – 1 chilogrammo.
3. Essenza di aceto – 15 grammi.
4. Grani di pepe nero – 9 piselli.
5. Boccioli di garofano – 3 pezzi.
6. Foglia di alloro – 2 foglie.
7. Zucchero e sale: 60 grammi ciascuno.
8. Acqua – 1 litro.

Lavate i funghi porcini, fateli bollire per 15 minuti e scolateli. Preparate una salamoia mescolando zucchero, sale, chiodi di garofano, pepe e aceto con acqua. Fate bollire i funghi porcini in questa salamoia per 5-6 minuti, quindi trasferite i funghi porcini in bottiglie, alternandoli con le cipolle. Riempite i barattoli con la salamoia, appena tolti dal fuoco, e chiudete ermeticamente.

salatura a caldo

Lavate i funghi, eliminate le parti rovinate e i gambi e lasciateli in ammollo per 5 giorni. Durante l'ammollo, cambiate l'acqua 3-4 volte per eliminare l'amaro. Trascorso questo tempo, sciacquate i funghi e fateli sobbollire per mezz'ora in acqua leggermente salata.

Importante! Per evitare che i piselli si attacchino al fondo della pentola, mescolateli di tanto in tanto durante la cottura.

Dopo mezz'ora, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare i funghi nell'acqua. Solo allora versateli in un colino e scolate il liquido. Trasferite gli epimedium cotti nella casseruola, alternandoli con sale e spezie. Non dimenticate l'aglio. Mettete un peso sopra per evitare che i funghi galleggino e si secchino. Servite dopo una settimana.

Salatura a freddo

Per conservare i funghi nel latte sott'aceto, seguire le istruzioni.

Componenti:

1. Funghi di montagna – 1 chilogrammo.
2. Sale – 60 grammi.
3. Aglio – 2 spicchi.
4. Rafano: un pezzetto.
5. Cumino – a piacere.
6. Foglie di ribes nero – 1-2 pezzi.

Lavate i funghi Epimedium, tagliate i gambi a circa 1 centimetro e metteteli in ammollo. Sterilizzate il barattolo e aggiungete un po' di sale. Alternate sale, funghi e spezie fino a riempire il barattolo. Quando il barattolo è pieno, metteteci sopra un peso. Dopo un paio di giorni, riponetelo in un luogo fresco per altri cinque giorni.

Trascorso questo tempo, rimuovere gli epimedium e verificare che sia stato rilasciato abbastanza succo. In tal caso, rimuovere il peso. In caso contrario, aggiungere una soluzione salina o aumentare il peso e lasciarli riposare per un po' di tempo. Il tempo totale di riposo degli epimedium è di 2 mesi.

sottaceto

Mettere sott'aceto i funghi porcini è facile. Per farlo, avrai bisogno di:

1. Bitterlings – 1 chilogrammo.
2. Acqua – 0,5 litri.
3. Aceto – 60 millilitri.
4. Sale – 1 cucchiaio.
5. Zucchero – 1 cucchiaino.
6. Pepe nero – 10 piselli.
7. Garofano – 5 boccioli.
8. Foglia di alloro – 2 foglie.
9. Cipolle – 2 pezzi.
10. Carote – 1 pezzo.

Lessate i funghi porcini per 20 minuti, poi scolateli. Fate bollire lo zucchero, il sale, le spezie e le verdure in acqua finché non saranno teneri, quindi aggiungete l'aceto e i funghi porcini amari per 10 minuti. Mettete i funghi porcini nei barattoli, versateci sopra la marinata e chiudete ermeticamente.

In polacco

Prendiamo:

1. Funghi – 2 chilogrammi.
2. Cipolle – 2 pezzi.
3. Sale – 2 cucchiai.

Per la salamoia:

1. Acqua – 1 litro.
2. Aceto – 0,4 litri.
3. Zucchero – 3 cucchiai.
4. Sale – 2 cucchiaini.
5. Bacche di ginepro – 1 cucchiaio.
6. Pimento – 1 cucchiaio.
7. Pepe nero – 1 cucchiaino.

Inoltre: 1 cipolla tagliata a metà anelli e 2 cucchiai di semi di senape.

Lavate, pulite e tritate grossolanamente i funghi. Copriteli con acqua e sale e lasciateli riposare per 20 minuti. Sciacquateli in uno scolapasta. Mettete i funghi champignon, la cipolla e il sale in una ciotola capiente, portate a ebollizione e fate sobbollire per altri 20 minuti. Scolateli.

Mettete la cipolla e la senape nella bottiglia. Nel frattempo, preparate la marinata unendo tutti gli ingredienti e portando a ebollizione. Aggiungete i funghi epimedium all'acqua bollente, portate nuovamente a ebollizione e versate nei barattoli.

Importante! La salamoia deve essere versata fino al collo della bottiglia.

Pastorizzare i barattoli con i coperchi in una pentola con acqua bollente e arrotolarli.

Quali piatti si possono preparare con le conserve di funghi?

I goryanki salati o sottaceto possono essere serviti sia a una tavola festiva che semplicemente a una cena in famiglia di tutti i giorni.

I funghi possono essere considerati un antipasto a sé stante o aggiunti alle insalate.